Zoute Macarons met Gerookte Zalm en Roomkaas
Een zoute macaron met gerookte zalm en roomkaas is een verrassende, creatieve twist op het klassieke Franse amandelkoekje. Waar macarons meestal zoet zijn (denk aan framboos, pistache of chocolade), worden deze versie omgetoverd tot een verfijnd hartig amuse-bouchetje of elegant tussendoortje – perfect voor borrels, feestjes of als opening van een bijzonder diner.
Ingrediënten
Voor de macaronkoekjes (ca. 20 stuks = 10 paren):
- 100 g gemalen amandelen (zeef ze eerst)
- 100 g poedersuiker
- 75 g eiwit (ca. 2 eieren, op kamertemperatuur)
- 10 g fijne zeezout (géén tafelzout – dat is te scherp)
- 1–2 druppels groene of roze voedingskleurstof (optioneel, voor een subtiel zalmkleurtje)
- Optioneel: een snufje gerookt zout of zalmrookaroma voor extra diepgang
Voor de vulling:
- 100 g volle roomkaas (niet light)
- 30 g crème fraîche of Griekse yoghurt
- 1 theelepel vers citroensap
- ½ theelepel fijngeraspte citroenschil
- 1 theelepel verse dille, fijngesneden
- Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- 50–70 g dun gesneden gerookte zalm (voor decoratie of in de vulling)
