1. Bereid de macaronkoekjes
- Zeef de gemalen amandelen en poedersuiker samen in een kom. Verwijder klontjes – dit is essentieel voor een gladde schil.
- Klop de eiwitten met een snufje zout op tot stevige pieken. Voeg eventueel voedingskleurstof toe tijdens het kloppen.
- Voeg de amandel-poedersuikermengsel geleidelijk aan de eiwitten toe. Meng met een spatel in een “macaronage”-beweging (vouwen van onder naar boven) tot het beslag als lava van de spatel afglijdt – niet te veel roeren, anders wordt het te vloeibaar!
- Vul het beslag in een spuitzak met ronde tip (8–10 mm). Spuit kleine rondjes (ca. 3 cm doorsnede) op bakpapier of siliconenmat.
- Klop de bakplaat zachtjes op tafel om luchtbelletjes te verwijderen. Laat de macarons 30–60 minuten rusten tot ze een “huidje” vormen (niet plakkerig bij aanraking).
- Bak in een voorverwarmde oven op 145–150°C (boven- en onderwarmte) gedurende 14–16 minuten. Test gaarheid: de koekjes moeten niet bewegen als je eraan duwt.
- Laat volledig afkoelen op de bakplaat.
2. Bereid de vulling
- Meng roomkaas, crème fraîche, citroensap, citroenschil, dille en peper tot een gladde crème. Werk eventueel met een staafmixer voor extra zachtheid.
- Pas op: de vulling mag niet te nat zijn, anders worden de macarons slap.
3. Assembleer
- Paar de macaronkoekjes op grootte.
- Bespuit of bestrijk een kleine hoeveelheid roomkaasvulling op de platte kant van één koekje.
- Leg een klein stukje gerookte zalm op de vulling (of roer fijngesneden zalm door de roomkaas voor een homogener smaak).
- Druk voorzichtig het tweede koekje erop.
Serveren en bewaren
Serveer de macarons licht gekoeld – de smaken van zalm, citroen en dille komen dan het beste tot hun recht. Laat ze 10–15 minuten voor serveren uit de koelkast komen voor optimale textuur.
Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast maximaal 24 uur. De macarons trekken snel vocht en worden zacht bij langdurige opslag. Maak ze daarom het liefst op de dag van gebruik.
Tips
- Gebruik altijd verse eiwitten – eieren die een paar dagen oud zijn, geven stabielere meringue.
- Weeg je ingrediënten nauwkeurig! Macarons zijn gevoelig voor kleine afwijkingen.
- Laat rusten is geen optioneel stapje – zonder huidje barsten de koekjes tijdens het bakken.
- Voor een extra gourmettouch: bestrooi met fijngesneden bieslook of zalmkuit (roe).
Variaties
- Zalm-dille-komkommer: Voeg fijngeraspte komkommer (uitgeperst) toe aan de roomkaasvulling voor frisheid.
- Rookpaprika-accent: Bestrooi de vulling met een snufje gerookte paprikapoeder.
- Witte vis: Vervang de zalm door gerookte forel of garnalen voor een ander zeevruchtenprofiel.
- Zonder zalm: Maak een pure “dille-roomkaas”-versie voor gasten die geen vis eten.
Conclusie
Deze zoute macarons brengen verfijning en verrassing samen op één hapje. Ze zijn een stille hommage aan de kunst van balans: de zachte knisper van de amandelkoek, de romige rijkdom van roomkaas, en de diepe, zachte smaak van gerookte zalm. Meer dan een gerecht – het is een ervaring. Perfect voor wie durft te experimenteren, maar altijd met smaak en respect voor de ingrediënten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de macarons van tevoren maken?
De koekjes zelf kun je tot 3 dagen van tevoren bakken en droog opslaan. Pas de vulling toe op de dag van serveren.
Mijn macarons zijn plat/gespleten/lekker – wat ging er fout?
Dit komt vaak door onvoldoende “rusten”, een te hete oven of overmatig macaronage. Oefening baart kunst – zelfs professionele bakkers hebben mislukte batches!
Zijn zoute macarons veilig met rauwe eiwitten?
De eiwitten worden tijdens het bakken niet volledig gekookt, maar het droogproces (langzaam en warm) vermindert het risico aanzienlijk. Gebruik altijd verse, houdbaarheid-gecontroleerde eieren of pasteuriseer ze eerst.
Kan ik ze invriezen?
Niet aanbevolen – de combinatie met roomkaas en zalm leent zich niet goed voor invriezen. De textuur verandert te veel.
