De Elegante Triomf: Romige Zalmblanquette – Een Franse Klassieker
Inleiding
De Zalmblanquette is een verfijnde variatie op de klassieke Franse ‘Blanquette de Veau’ (Kalfsvlees Blanquette). Het is een gerecht dat elegantie uitstraalt door zijn delicate smaken en fluweelzachte, witte saus. De ‘Blanquette’ betekent letterlijk ‘witterig’, wat verwijst naar de techniek waarbij de saus wit wordt gehouden door het vlees of de vis te pocheren in bouillon in plaats van te braden, en de saus te binden met een mengsel van room en eidooier (een liaison) zonder verkleuring. De Zalmblanquette is de ‘Triomf’ van de zeevruchten: de romigheid van de saus en de zachtheid van de gepocheerde zalm maken elke hap tot een luxe ervaring.
De sleutel tot de perfectie van dit gerecht is de saus. Deze wordt gemaakt op basis van een witte roux (boter en bloem) die wordt afgebouwd met een smaakvolle visbouillon en een scheut witte wijn. De uiteindelijke binding met eidooier en room zorgt voor de fluweelzachte, ondoorzichtige textuur die zo kenmerkend is voor een blanquette. De zalm zelf wordt zachtjes gepocheerd in deze bouillon, wat garandeert dat de vis vochtig blijft en niet uitdroogt.
De combinatie van de romige saus, de stevige, zachte zalm en de zachtgekookte groenten (meestal wortel, prei en champignons) maakt dit een voedzame en complete maaltijd. Het is een gerecht dat zich uitstekend leent om op zondag rustig te bereiden, en het is een gegarandeerde favoriet voor speciale gelegenheden.
In dit diepgaande artikel bespreken we de essentiële techniek van het maken van de witte roux en de liaison, de kunst van het pocheren van de zalm en de beste manier om dit klassieke gerecht te begeleiden. Bereid u voor op een culinaire reis naar de elegantie van de Franse keuken.
Ingrediënten
Dit recept is berekend op 4 royale porties.
1. Voor de Zalm en Groenten
- 600 g Zalmfilet (zonder huid en graat), in grote blokken gesneden (ongeveer 3×3 cm).
- 1 Prei, alleen het witte en lichtgroene deel, in halve ringen gesneden.
- 2 Wortels, in dunne plakjes of julienne gesneden.
- 200 g Champignons, in vieren gesneden.
- 20 g Boter (voor het smoren van de groenten).
2. Voor de Blanquette Saus
- 50 g Boter (voor de roux).
- 50 g Patentbloem (voor de roux).
- 600 ml Visbouillon (zelfgemaakt of van goede kwaliteit).
- 100 ml Droge witte wijn (optioneel, maar aanbevolen).
- 200 ml Slagroom ($35\%$).
- 2 Eidooiers.
- Sap van ½ citroen.
- Zout, witte peper en een snufje nootmuskaat.
