Pissaladière: Het Beste Niçoise Recept 🇫🇷🧅
Inleiding
In de zonovergoten straten van Nice, waar de Middellandse Zee glinstert en de geur van kruiden uit de keuken van oma hangt, wordt de Pissaladière al eeuwen gemaakt. Dit Provençaalse icoon is geen pizza – het is beter. Geen tomatensaus, geen mozzarella, maar een knapperige, olijfolie-doorweekte bodem bedekt met een laag langzaam gekarameliseerde uien, versierd met ansjovis in een elegante ruit en gekroond met zwarte Niçoise-olijven. Eenvoudig, seizoensgebonden en rijk aan smaak: dit is de ziel van de Franse Rivièra op een bakplaat.
Ingrediënten
Voor een authentieke Pissaladière van 30 x 20 cm (4–6 porties)
- Voor het deeg:
- 250 g tarwebloem (type 00 of T55)
- 7 g gedroogde gist (of 15 g verse gist)
- 160 ml lauwwarm water
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- ½ theelepel fijne zeezout
- ½ theelepel suiker
- Voor de beleg (de essentie!):
- 1,2 kg gele uien (ca. 8–10 middelgrote), in dunne halve ringen gesneden
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie (van hoge kwaliteit!)
- 2 teentjes knoflook (licht geplet, niet fijngehakt)
- 1 takje verse tijm (of 1 theelepel gedroogd)
- 1 laurierblad
- ½ theelepel bruine suiker (optioneel, voor zachte karamelisatie)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Voor de topping:
- 16–20 ansjovisfilets in zout (of olie – zoutfilets zijn authentieker)
- 24–30 zwarte Niçoise-olijven (ongepit, zoals in Nice!)
- Extra olijfolie om te besprenkelen
