Pissaladière: Het Beste Niçoise Recept 🇫🇷🧅

1. Bereid het deeg

  1. Los de gist op in het lauwwarme water met de suiker. Laat 10 minuten schuimen.
  2. Meng bloem en zout in een kom. Voeg de gistvloeistof en olijfolie toe.
  3. Kneed 8–10 minuten tot een zacht, elastisch deeg. Vorm een bal, leg in een geoliede kom, dek af met een theedoek en laat 1–1,5 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

2. Stof de uien (de sleutel tot succes!)

  1. Verwarm de olijfolie in een grote, dikke pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook, tijm en laurier toe.
  2. Bak 10 minuten, roer regelmatig. Voeg eventueel bruine suiker toe.
  3. Verminder het vuur naar laag. Stof 45–60 minuten, met deksel op de pan, tot de uien goudbruin, zacht en geurig zijn. Roer om de 10 minuten. Voeg eventueel een scheutje water toe als ze aanbranden.
  4. Verwijder knoflook en laurier. Laat de uien volledig afkoelen – warme uien maken het deeg zompig.

3. Assembleer en bak

  1. Voorverwarm de oven op 210°C (boven- en onderwarmte). Vet een rechthoekige bakplaat of bakvorm (30 x 20 cm) in.
  2. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ca. 32 x 22 cm. Leg in de vorm of op de plaat.
  3. Verdeel de afgekoelde uien gelijkmatig over het deeg.
  4. Leg de ansjovisfilets in een diagonaal rasterpatroon (traditioneel in ruiten of kruisen).
  5. Plaats een Niçoise-olijf in elk “ruitje” van het ansjovisraster.
  6. Besprenkel licht met olijfolie.
  7. Bak 20–25 minuten tot de randen goudbruin en knapperig zijn.

Serveren en bewaren

Serveer licht warm of op kamertemperatuur – nooit ijskoud. De smaken ontvouwen zich pas bij milde warmte. De Pissaladière smaakt het beste op de dag van bereiding, maar blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Verwarm kort in de oven (180°C, 8 min) voor knapperigheid. Invriezen wordt niet aanbevolen.

Tips

  • Gebruik verse ansjovis in zout – spoel ze goed af en dep droog voor een intense, niet vette smaak.
  • Snijd de uien dun maar niet fijn – ze moeten structuur behouden tijdens het stoven.
  • Laat de uien afkoelen – dit is cruciaal voor een knapperige bodem.
  • Gebruik een donkere bakplaat voor een extra knapperige onderkant.
  • Voor authentieke Niçoise-stijl: geen olijven pitten – de pitjes geven smaak tijdens het bakken.

Variaties

  • Zonder ansjovis: Vervang door kappertjes (hoewel dit minder traditioneel is).
  • Met rozemarijn: Voeg een takje rozemarijn toe tijdens het stoven van de uien.
  • Pittig accent: Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe aan de uien.
  • Glutenvrij: Gebruik glutenvrij deeg (rijst/quinoa-mix), maar verwacht een zachtere bodem.
  • Met feta: Niet traditioneel, maar een paar brokjes feta vlak voor het bakken geven een romige toets.

Extra tips voor Niçoise perfectie

  • De olijfolie is het hart van dit gerecht – kies extra vierge, koudgeperst.
  • De uien mogen niet verbranden, maar langzaam sudderen tot ze smeltend zacht zijn.
  • Ansjois smelt deels tijdens het bakken en fungeert als “natuurlijke saus” – voeg dus weinig zout toe.
  • Serveer met een frisse rosé uit de Provence en een groene salade met citroen.

Conclusie

De Pissaladière is een meesterwerk van eenvoud en tijd. Geen dure ingrediënten, geen complexe technieken – alleen geduld met de uien, respect voor de traditie en liefde voor het seizoen. Deze Niçoise klassieker brengt de warmte van de Franse Rivièra naar je keuken, één hap tegelijk. Of je nu in Parijs, Amsterdam of aan zee woont: met deze Pissaladière eet je zon, zee en geschiedenis.

Veelgestelde vragen

Moet ik echt ansjovis gebruiken?
Voor een authentieke Pissaladière: ja. Ze leveren de zilte, umami-rijke toets die de zoetheid van de uien balanciert. Als je ze echt niet eet, gebruik dan kappertjes – maar noem het dan geen klassieke Pissaladière!

Waarom is mijn bodem zacht?
Oorzaak is meestal vochtige uien of te hoge temperatuur tijdens het stoven. Laat ze goed afkoelen en gebruik een hete oven.

Kan ik het deeg van tevoren maken?
Ja! Laat het tot 24 uur in de koelkast rijzen – dit verrijkt de smaak. Breng het 30 minuten op kamertemperatuur voor gebruik.

Waarom Niçoise-olijven?
Ze zijn klein, vlezig, mild en typisch voor de streek. Kalamata werkt, maar is grover en zouter.

Is dit een hoofdmaaltijd?
In Nice: ja! Geserveerd met een frisse salade en een stukje brood. In Nederland: perfect als lunch of als rijke voorgerecht.