Mexicaanse Rijst met Chorizo en Spekjes: Een Smaakexplosie in 30 Minuten!
Inleiding
Op zoek naar een smaakvolle, hartige rijstschotel die in één pan klaar is en je zintuigen op hol jaagt? Deze Mexicaanse Rijst met Chorizo en Spekjes is een feest van pit, rook en kruiden – een rustieke, rijke combinatie van pittige chorizo, knapperig spek, kleurrijke groenten en langkorrelige rijst, afgewerkt met limoen en verse koriander. Geïnspireerd door de straatkeukens van Mexico, maar aangepast voor de drukke moderne kok. Klaar in 30 minuten, vol eiwitten en smaak, en perfect als hoofdmaaltijd of als bijgerecht bij gegrilde vleesgerechten.
Ingrediënten
Voor 3–4 personen
- 200 g langkorrelige rijst (zoals basmati of jasmijn)
- 150 g gerookte chorizo (in kleine blokjes)
- 100 g spekjes (lardons of blokjes rookspek)
- 1 ui (fijngesneden)
- 1 rode peper (in kleine stukjes)
- 1 tomaat (gepeld en in blokjes, of 2 el tomatenpuree)
- 2 teentjes knoflook (fijngerasp)
- 1 blikje zwarte bonen (400 g, uitgelekt) – optioneel, maar aanbevolen
- 1 blikje mais (150 g, uitgelekt) – optioneel
- 2 eetlepels olijfolie of neutrale olie
- 400 ml groentebouillon of kippenbouillon
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (edele paprika werkt ook)
- ½ theelepel chilipoeder (naar smaak)
- Sap van 1 limoen (vers)
- Handje verse koriander (fijngesneden)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
