- Bak chorizo en spek: Verwarm een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chorizo en spekjes 4–5 minuten tot goudbruin en knapperig. Ze geven vanzelf vet af – je hoeft geen extra olie toe te voegen (tenzij ze erg droog zijn).
- Voeg groenten toe: Voeg ui, rode peper en knoflook toe. Bak 4–5 minuten tot zacht. Voeg tomaat (of puree) toe en kook 2 minuten in.
- Kruiden: Roer komijn, paprikapoeder, chilipoeder, peper en eventueel zout door. Bak 1 minuut om de smaken te ontwaken.
- Voeg rijst toe: Roer de rauwe rijst door het mengsel en bak 2–3 minuten aan totdat de korrels glanzend zijn.
- Giet bouillon erbij: Schenk de bouillon erover en roer even. Voeg zwarte bonen en mais toe (indien gebruikt).
- Kook de rijst: Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 15–18 minuten stomen totdat de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Finishing touch: Haal van het vuur, roer limoensap en de helft van de koriander door de rijst. Dek opnieuw af en laat 5 minuten trekken.
- Garneer met de resterende koriander en serveer direct.
Serveren en bewaren
Serveer warm, zoals het is of met:
- Gebakken kipfilet, gegrilde garnaal of pulled pork
- Een lepel zure room of crème fraîche
- Vers avocadospelletjes of guacamole
- Een koude cerveza of limonada!
Restjes blijven tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm in een pan of magnetron. Je kunt de rijst ook invriezen (max. 2 maanden); ontdooi in de koelkast en verwarm door.
Tips
- Gebruik altijd gerookte chorizo – die is direct eetbaar en smaakt intens. Verse chorizo moet eerst worden gekookt.
- Was de rijst niet – het zetmeel helpt de saus zich aan de korrels te hechten en zorgt voor een romige textuur.
- Voor extra smaak: rooster de rijst licht aan met wat tomatensap voor de bouillon.
- Gebruik verse limoen en koriander – die maken het verschil tussen goed en onvergetelijk.
- Laat de rijst niet roeren tijdens het stomen – dit voorkomt plakkerigheid.
Variaties
- Vegetarisch: Laat chorizo en spek weg, gebruik 1 el rookpaprikapoeder + 1 el olijfolie voor “rook”, en voeg extra bonen en courgette toe.
- Met kip: Voeg 200 g in stukjes gesneden kipfilet toe aan het begin – bak goudbruin voor de groenten.
- Pittiger: Voeg fijngehakte jalapeño of een theelepel adobosaus toe aan de groenten.
- Met quinoa: Vervang rijst door quinoa voor een eiwitrijkere versie (pas baktijd aan: 12–15 min).
- Kerstversie: Voeg geroosterde kastanjes en een takje rozemarijn toe voor feestelijke diepgang.
Extra tips voor perfecte smaak
- Voor een restaurantgevoel: serveer in holle limoenen of avocadohelften.
- Gebruik een dikke bodem pan – zo brandt de rijst niet aan tijdens het stoven.
- Voor meer umami: voeg een halve theelepel sojasaus toe aan de bouillon.
- Accompagneer met een ijskoude lager of een frisse margarita – perfecte balans bij de pit!
Conclusie
Deze Mexicaanse Rijst met Chorizo en Spekjes is meer dan een bijgerecht – het is een hoofdrolspeler op je bord. Met zijn diepe smaken, knapperige stukjes en frisse afwerking brengt het de warmte van Mexico naar je keuken, zonder uren in de keuken te staan. Of je nu een snelle weekmaaltijd zoekt of een feestelijk gerecht voor gasten: dit recept doet wat het belooft – een smaakexplosie in 30 minuten. En als je de eerste hap neemt… weet je: dit is eten met passie.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere rijst gebruiken?
Ja, maar langkorrelige rijst (basmati/jasmijn) blijft los en absorbeert smaak het beste. Kortkorrelige rijst wordt plakkerig.
Moet ik zwarte bonen en mais gebruiken?
Niet verplicht, maar ze voegen kleur, voeding en textuur toe. Ze zijn typisch in veel Mexicaanse rijstgerechten (“arroz con pollo”-stijl).
Waarom is mijn rijst zompig?
Ofwel te veel vocht gebruikt, ofwel te vroeg deksel eraf gehaald. Gebruik precies 2:1 bouillon/rijst en laat 5 minuten rusten na het stoven.
Is dit geschikt voor kinderen?
Met minder chili: zeker! Laat de chilipoeder weg of gebruik mild paprikapoeder. Veel kinderen houden van de smaak van chorizo en bonen.
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja! De smaken worden zelfs beter na een nacht. Bewaar in de koelkast en verwarm met een scheutje water of bouillon.
