Mediterrane Pastasalade met Feta en Olijven: Frisheid en Zon in je Bord
Inleiding
Stel je voor: een zonnige terrastafel ergens aan de Middellandse Zee, een briesje dat door de olijfbomen waait, en een schaal vol kleurrijke, geurige salade die tintelt van verse smaken. Dat gevoel breng je thuis met deze Mediterrane Pastasalade met Feta en Olijven. Deze salade is een feest van contrasten: romige feta tegenover zoute olijven, zachte pasta verlicht door knapperige groenten, en een citroen-kruidendressing die elke hap verfrist. Ideaal voor warme dagen, picknicks, familiebijeenkomsten of als lichte lunch – deze salade is snel klaar, makkelijk aan te passen en blijft tot 3 dagen goed in de koelkast.
Ingrediënten
Voor 4 personen als hoofdmaaltijd, of 6 als bijgerecht
- 300 g korte pasta (penne, fusilli of farfalle)
- 150 g zachte feta (in blokjes)
- 100 g gemengde olijven (zoals Kalamata, groene Griekse olijven)
- 1 komkommer (geschild en in kleine blokjes)
- 2 grote tomaten of 200 g kerstomaten (gehalveerd of gevierteld)
- 1 rode paprika (in kleine stukjes)
- ½ rode ui (fijngesneden, eventueel 10 min. in koud water geweekt)
- Handje verse peterselie (fijngesneden)
- Handje verse munt (optioneel, maar aan te raden)
- 50 g geroosterde pijnboompitjes of amandelsnippers
Voor de dressing:
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap (of witte wijnazijn)
- 1 teentje knoflook (fijngerasp of geperst)
- 1 theelepel droge oregano
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
