Makkelijke Vegan Linzen & Champignon Stoofpot – Binnen 30 minuten klaar!
Inleiding
Een warme, voedzame stoofpot is altijd welkom, vooral als het snel klaar is en boordevol smaak zit.
Deze Vegan Linzen & Champignon Stoofpot combineert de hartige smaak van champignons met voedzame linzen en een rijke, kruidige bouillon.
Binnen 30 minuten zet je een vullende, gezonde maaltijd op tafel die zowel veganisten als niet-veganisten zal verrassen.
Het mooie van dit recept is de eenvoud: minimale ingrediënten, snelle bereiding en een maximum aan smaak.
Door de combinatie van linzen, champignons, groenten en kruiden ontstaat een stoofpot die rijk is aan eiwitten, vezels en umami.
Het is een ideaal gerecht voor drukke doordeweekse dagen, maar ook perfect voor een gezellige familiediner.
Deze stoofpot kan solo worden gegeten, of geserveerd worden met rijst, quinoa, brood of zelfs pasta.
De diepe smaak, de zachte textuur van linzen en de hartige champignons maken het een comfort food waar iedereen van houdt.
Ingrediënten
Voor 3-4 porties
- 200 g groene of bruine linzen, gespoeld
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 400 ml groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl zout (naar smaak)
- 1/4 tl zwarte peper
- 2 el olijfolie
- Optioneel: verse peterselie of koriander voor garnering
