- Voorbereiding.
Spoel de linzen goed af en zet apart. Snijd de champignons, ui, wortelen en bleekselderij in kleine, gelijkmatige stukjes voor een snelle en gelijkmatige bereiding. - Fruit de groenten.
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui, wortelen en bleekselderij toe en fruit 3-4 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de knoflook en champignons toe en bak nog 3 minuten tot de champignons vocht loslaten en lichtbruin worden. - Voeg de kruiden en linzen toe.
Voeg tijm, gerookt paprikapoeder, zout en peper toe. Roer goed door.
Voeg de linzen, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook. - Laat de stoofpot sudderen.
Zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren.
Controleer of de linzen gaar zijn en de stoofpot de gewenste dikte heeft. Voeg indien nodig extra bouillon of water toe. - Afwerking.
Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper of kruiden.
Garneer met verse peterselie of koriander voor een frisse touch. - Serveren.
Serveer de stoofpot warm, bijvoorbeeld met rijst, quinoa, brood of als vullende maaltijd op zichzelf.
Serveren en bewaren
Deze stoofpot is perfect om direct te serveren, maar smaakt vaak nog beter de volgende dag als de smaken goed zijn ingetrokken.
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen.
Je kunt het ook invriezen tot 2 maanden; laat langzaam ontdooien en verwarm in een pan of magnetron.
Tips
- Gebruik stevige linzen zoals groene of bruine linzen, die hun vorm behouden tijdens het koken.
- Bak de champignons goed aan voor extra umami-smaak.
- Pas de kruiden aan naar je smaak: meer gerookt paprikapoeder voor extra diepte of een snufje chili voor pit.
- Voor een romige variant kun je een scheutje kokosmelk toevoegen vlak voor het serveren.
- Serveertip: Voeg wat verse spinazie of boerenkool toe vlak voor het einde van de kooktijd voor extra voedingsstoffen.
Variaties
- Met zoete aardappel: Voeg blokjes zoete aardappel toe voor een zoetere smaak en extra vulling.
- Kruidige linzenstoof: Voeg komijn, korianderpoeder of kurkuma toe voor een Oosterse twist.
- Met geroosterde groenten: Voeg geroosterde paprika, courgette of aubergine toe voor extra textuur en smaak.
- Met kokos en limoen: Voeg kokosmelk en een scheutje limoensap toe voor een romige en frisse smaak.
- Met noten of zaden: Strooi geroosterde pompoenpitten of cashewnoten over de stoofpot voor een crunchy bite.
Tips
- Laat de stoofpot niet te lang koken om te voorkomen dat de linzen papperig worden.
- Roer af en toe om aanbakken te voorkomen en om smaken gelijkmatig te verdelen.
- Voor extra smaak kan een klein scheutje sojasaus of misopasta toegevoegd worden.
- Voor maaltijdplanning: maak een dubbele batch en vries de helft in voor drukke dagen.
Conclusie
Deze Vegan Linzen & Champignon Stoofpot is een snel, gezond en smaakvol gerecht dat binnen 30 minuten op tafel staat.
Het is voedzaam, vullend en boordevol umami-smaak dankzij de combinatie van linzen, champignons en kruiden.
Dankzij de veelzijdigheid kan dit recept aangepast worden aan je eigen smaak en voorkeuren, waardoor het een perfecte go-to maaltijd wordt voor drukke dagen of gezellige diners.
Het is een uitstekend voorbeeld van hoe eenvoudig koken kan leiden tot een heerlijk en bevredigend gerecht.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik linzen uit blik gebruiken?
Ja, vervang droge linzen door een blik linzen (400 g), voeg ze later toe en kook slechts 10 minuten om op te warmen.
2. Hoe kan ik de stoofpot dikker maken?
Laat de stoofpot langer sudderen zodat vocht verdampt of pureer een deel van de linzen voor een romigere textuur.
3. Kan ik de stoofpot invriezen?
Ja, in een luchtdichte doos tot 2 maanden. Ontdooi langzaam en verwarm goed voor serveren.
4. Past dit gerecht bij brood of rijst?
Ja, het is heerlijk met volkoren brood, rijst, quinoa of couscous.
5. Kan ik andere groenten toevoegen?
Ja, paprika, courgette, spinazie of boerenkool zijn uitstekende toevoegingen voor extra smaak en voedingsstoffen.
