De ‘Bouillon’ Triomf: Groentesoep Met Rundvlees – Rijk, Voedzaam en Onweerstaanbaar
Inleiding
Er is weinig zo bevredigend als een grote kom Groentesoep met Rundvlees. Dit klassieke recept is de definitie van **’Troostvoedsel Triomf’** – perfect voor koude dagen, maar voedzaam genoeg als volledige maaltijd. Het geheim van deze soep is de diepte van de bouillon, die ontstaat door het langzaam garen van het rundvlees, en de perfecte balans tussen de zoetheid van de wortel, de aardse smaak van selderij en de frisheid van de peterselie.
Hoewel het enige tijd kost om de bouillon te trekken, is de daadwerkelijke bereiding van de soep verrassend eenvoudig. De soep kan bovendien perfect van tevoren worden bereid en is de dag erna zelfs nog lekkerder.
Volg dit recept voor een traditionele, hartverwarmende groentesoep met mals, getrokken rundvlees.
Ingrediënten
1. Voor de Bouillon en het Vlees
- 500 g Rundvlees (bijv. Runderlappen, Soepvlees of Schenkel met bot).
- 2,5 liter Koud Water.
- 1 grote Ui (gehalveerd).
- 1 Laurierblad.
- 4 Zwarte Peperkorrels.
- Zout naar smaak.
2. Voor de Soepvulling
- 1 Prei (in ringen, goed gewassen).
- 2 Wortels (in kleine blokjes).
- 2 Stengels Bleekselderij (in stukjes).
- 2 Aardappels (vastkokend, in kleine blokjes).
- 50 g Fijne Vermicelli of kleine pasta (sterretjes).
- 2 el Verse Peterselie (fijngehakt, voor de garnering).
Why these combinations work
De elementen werken samen om een rijke, uitgebalanceerde soep te creëren:
- **Langzaam Garen (De Bouillon Triomf):** Het langzaam trekken van het rundvlees, vooral met bot, geeft de soep een diepe umami-smaak, voedingsstoffen en een volle textuur (door de gelatine). Dit is de basis van de soep.
- **Stevige Groenten:** Wortel, prei en selderij vormen de klassieke “mirepoix” basis. Ze geven aroma en structuur aan de soep zonder te snel uit elkaar te vallen.
- **Aardappels en Vermicelli:** De aardappels zorgen voor een lichte binding en vulling, terwijl de vermicelli de soep tot een complete maaltijd maakt.
