De bereiding is verdeeld in het trekken van de bouillon en het afmaken van de soep.
- **Bouillon Trekken:** Doe het rundvlees, de gehalveerde ui, laurierblad, peperkorrels en zout in een grote pan met 2,5 liter koud water. Breng langzaam aan de kook. Schuim de bouillon af zodra er schuim op komt drijven.
- **Sudderen:** Zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat het vlees en de bouillon minimaal **2 tot 3 uur** zachtjes sudderen, totdat het vlees botermals is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- **Vlees Verwijderen:** Haal het vlees en de ui (weggooien) uit de bouillon. Zeef de bouillon door een fijne zeef om een heldere basis te krijgen. Pluk het vlees in kleine, eetbare stukjes.
- **Groenten Koken:** Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de wortels en aardappelblokjes toe. Kook 10 minuten.
- **Afmaken:** Voeg de prei en selderij toe. Voeg de vermicelli of pasta toe en kook volgens de instructies op de verpakking (meestal 3-5 minuten).
- **Serveren:** Roer de stukjes geplukt rundvlees door de soep om op te warmen. Proef de soep en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie.
Serveren en Bewaren
Perfecte Servering
- **Temperatuur:** Serveer de soep gloeiend heet, gegarneerd met een royale hoeveelheid verse peterselie.
- **Toevoegingen:** Serveer met een stuk knapperig (volkoren) brood of een tosti.
Bewaren en Houdbaarheid
- **Koelkast:** Groentesoep is perfect om te bewaren. De soep is 3-4 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast. De smaak wordt de volgende dag dieper.
- **Vriezer:** Groentesoep kan uitstekend worden ingevroren. Vries de soep in porties in, maar voeg de vermicelli dan pas toe na het ontdooien en opnieuw opwarmen, omdat de pasta anders zacht wordt.
Tips
Deze tips richten zich op de bouillon en smaakdiepte.
De Bouillon Duidelijkheid Triomf
Heldere Bouillon: Om de soep helder te houden, is het essentieel om de bouillon goed af te schuimen in het begin en deze langzaam te laten sudderen (niet koken).
Vezels
Vulling: Voeg een handvol sperziebonen, doperwten of kool toe in de laatste 10 minuten van het koken voor extra vezels en kleur.
Wijzigingen
Variaties op dit klassieke recept.
Vegetarische Optie
- **Vervanging:** Vervang het rundvlees en het water door groentebouillon en voeg paddenstoelen of linzen toe voor een stevige vegetarische soep.
Italiaanse Twist
- **Kruiden:** Voeg een theelepel gedroogde oregano en basilicum toe aan de soep, en vervang de vermicelli door kleine schelpjespasta.
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op de versheid en kruiden.
Kruiden
Laurier en Peperkorrels: Gebruik geen gemalen peper of poederkruiden in de bouillon. Gebruik hele laurierbladeren en peperkorrels. Dit zorgt voor een subtiele smaak zonder de bouillon troebel te maken.
Zout Timing
Wachten: Zout de soep pas aan het einde. Terwijl de bouillon inkookt, wordt de zoutsmaak geconcentreerder. Pas als alle ingrediënten erin zitten, kunt u de uiteindelijke smaak bepalen.
Conclusie
Groentesoep met Rundvlees is de perfecte combinatie van voedzaam, hartig en troostend. De tijd die u besteedt aan het trekken van de bouillon, betaalt zich dubbel en dwars uit in de diepte van de smaak. Het is een eenvoudige, klassieke **’Troostvoedsel Triomf’** die ideaal is om in grote hoeveelheden te maken en van te genieten.
Heeft u liever dat de bouillon eerst wordt ontvet, of serveert u de soep met het natuurlijke vet?
Veelgestelde Vragen (FAQs)
1. Wat is het beste vlees voor de soep?
Rundvlees met bot (schenkel of ribben) geeft de rijkste bouillon vanwege de gelatine. Als u alleen mals vlees wilt, kies dan voor magere runderlappen. Ze moeten langzaam sudderen om mals te worden.
2. Hoe ontvet ik de bouillon?
Laat de soep volledig afkoelen in de koelkast. Het vet zal dan stollen en een harde laag op de bovenkant vormen. U kunt deze laag eenvoudig met een lepel verwijderen voordat u de soep opwarmt. Dit wordt de ‘Ontvetting Triomf’ genoemd.
3. Kan ik voorgesneden soepgroenten gebruiken?
Ja, u kunt kant-en-klare soepgroenten gebruiken om tijd te besparen, maar verse groenten bieden meestal een betere smaak en textuur.
4. Hoe voorkom ik dat de vermicelli overgaar wordt?
Voeg de vermicelli pas in de laatste 5 minuten van het kookproces toe. Als u de soep bewaart, is het beter om de vermicelli apart te koken en toe te voegen bij het opwarmen, om te voorkomen dat de pasta te zacht wordt.
