Ny tittel: Deilig Pastitsio Med Luftig Fløyelsmyk Krem – Hemmeligheten bak Den Perfekte Besciamella
Introduksjon: Den Greske Klassikeren
Pastitsio er en gresk ovnsbakt pasta-klassiker, ofte kalt den greske lasagnen. Den består av tre lag: rørpasta (oftest Bucatini), en smakfull kjøttsaus med kanel, og toppen er et tykt lag med en fløyelsmyk bechamelsaus. Å få den bechamelsausen perfekt, uten klumper og med riktig tykkelse, er den største utfordringen – det er der det ofte “ikke fungerer” for mange amatørkokker, inntil de lærer seg trikset.
Ingredienser: Kremen som Gjør Forskjellen
Hemmeligheten bak den fløyelsmyke bechamelkremen (ofte kalt *Besciamella* i Italia/Hellas) ligger i balansen mellom fett, mel og væske:
Ingredienser til Den Perfekte Kremen (til en stor form):
- **150 g** Usaltet smør
- **150 g** Hvetemel
- **1 liter** Helmelk (romtemperert)
- **2** Eggeplommer (gir den kremete gule fargen)
- **1/2 ts** Muskatnøtt (ferskrevet)
- **1/2 ts** Salt og litt hvit pepper
- 100 g Revet hard ost (f.eks. Kefalotyri eller Parmigiano Reggiano)
