Deilig pastitsio med luftig fløyelsmyk krem – det fungerte ikke … det fungerte!

Slik sikrer du at bechamelkremen blir luftig, fløyelsmyk og klumpefri:

1. **Lag Roux (Smør/Mel-blanding):** Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett melet og visp kraftig i 2–3 minutter til det danner en jevn, blek pasta (*roux*).
2. **Det Store Trikset:** Ta kjelen av platen! Dette er nøkkelen for å unngå klumper. Tilsett melken gradvis, ca. 1 desiliter om gangen, og visp energisk til hver porsjon er fullstendig innlemmet. Først når all melken er tilsatt, setter du kjelen tilbake på middels varme.
3. **Tykkning:** Varm opp kremen forsiktig under konstant omrøring (bruk en tresleiv eller slikkepott) til den tykner. Den skal være tykk nok til å dekke baksiden av sleiven. Fjern fra varmen.
4. **Fullfør Kremen:** Rør inn salt, pepper, muskatnøtt og revet ost. La den avkjøles i 5 minutter. Visp deretter inn eggeplommene, én om gangen. Eggeplommene gir den perfekte gule fargen og fløyelsmyke konsistensen.

Servering og Lagring: Montering og Hvile

Pastitsioen monteres ved å legge et lag pasta (blandet med litt ost og eggehviter), deretter kjøttsausen, og til slutt bechamelkremen. Stek på $180^\circ\text{C}$ i 40 minutter til toppen er gyllenbrun. La Pastitsioen hvile i minst 20 minutter etter steking før du skjærer i den; dette er avgjørende for at den skal holde formen og kremen skal sette seg.

Tips: For Å Redde en Klumpete Krem

Hvis kremen har blitt klumpete: Ikke kast den! Kjør den raskt gjennom en blender eller bruk en stavmikser. Dette vil umiddelbart glatte ut klumpene og redde sausen.

Endringer: Vegetarisk Alternativ

For en vegetarisk variant, bytt ut kjøttsausen med en rik linse- eller soppsaus. Bruk gjerne ekstra urter som oregano og timian for å kompensere for kjøttsmaken.

Tips: Kjøttsausen

Kjøttsausen bør ha dyp smak av tomat og vin, og må være krydret med kanel og allehånde. Kanelen er Pastitsioens signaturkrydder og må ikke utelates!

Konklusjon: Fra Feil til Fløyelsmykhet

Utfordringen med bechamelsausen kan føles overveldende, men ved å følge det enkle trinnet med å fjerne kjelen fra varmen når melken tilsettes, er du garantert et perfekt, klumpefritt resultat. Når du mestrer dette, vil du aldri trenge å bekymre deg for en klumpete bechamel igjen – og din Pastitsio vil alltid bli deilig og fløyelsmyk.