Couscous met Zeven Groenten en Vlees – De Klassieke Marokkaanse Schotel, Gezellig en Geurig

Couscous met Zeven Groenten en Vlees – De Klassieke Marokkaanse Schotel, Gezellig en Geurig

Inleiding

Couscous met zeven groenten en vlees is een van de meest iconische gerechten uit de Marokkaanse keuken.
Het wordt vaak op vrijdag of tijdens familiebijeenkomsten gegeten. De combinatie van luchtige couscous,
malse stukjes vlees en geurige groenten maakt dit gerecht een hartverwarmende klassieker die iedereen
aan tafel brengt.

Ingrediënten

Voor de couscous:

  • 500 g couscous (middelgrof)
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 400–500 ml warm water

Voor het vlees en de bouillon:

  • 600 g lamsvlees of rundvlees in stukken
  • 2 uien, fijngesneden
  • 3 tomaten, geraspt
  • 1 bos koriander en peterselie, samengebonden
  • 4 el olie (mix zonnebloem + olijf)
  • 1 tl gember
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl zwarte peper
  • 1/2 tl kaneel
  • Zout naar smaak
  • 1,5 liter water

Zeven groenten:

  • 2 wortels
  • 2 courgettes
  • 1 stuk pompoen
  • 2 aardappelen
  • 1 kool (een kwart)
  • 1 raap
  • Handvol kikkererwten (een nacht geweekt)

Voor de karamelliserende uien (optioneel maar traditioneel):

  • 3 uien in ringen
  • Handvol rozijnen
  • 1 el honing
  • 1/2 tl kaneel

Instructies