Cassolettes van Sint-Jakobsschelpen in Normandiësaus
Inleiding
Elegant, romig en doordrenkt met de zilte frisheid van de zee en de rijke zachtheid van Normandische room: deze Cassolettes van Sint-Jakobsschelpen in Normandiësaus zijn een ode aan de Franse kustkeuken. Verse sint-jakobsschelpen worden zachtjes gepocheerd in een fluweelzachte saus van Calvados, muisjesmosterd, echte Normandische crème fraîche en een vleugje citroen, en geserveerd in individuele ovenschaaltjes – of cassolettes – tot ze goudbruin en bubbelt zijn. Het resultaat? Een verfijnd voorgerecht dat zowel indruk maakt als troost – perfect voor een feestdiner, verjaardag of een bijzondere zondagavond.
Ingrediënten
Voor 4 personen (als voorgerecht)
- 12 verse sint-jakobsschelpen (ongeveer 3 per persoon, zonder koraal tenzij gewenst)
- 1 sjalot of kleine ui (fijngesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngerasp)
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 100 ml droge cider of Calvados (appelbrandewijn)
- 200 ml Normandische crème fraîche of volle room
- 1 eetlepel muisjesmosterd (Dijon werkt ook)
- Sap van ½ citroen (vers)
- 1 takje tijm (of ½ theelepel gedroogd)
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Snufje zout (gebruik zuinig – schelpen zijn al zoutig!)
- Handje verse peterselie of bieslook (fijngesneden, ter decoratie)
- Optioneel: 2 eetlepels geraspte oude kaas (Gruyère of Comté) voor gratineren
