Cassolettes van Sint-Jakobsschelpen in Normandiësaus

  1. Voorverwarm de oven op 190°C (boven- en onderwarmte). Zet 4 individuele ovencassolettes of ramekens op een bakplaat.
  2. Bak de aromaten: Smelt 1 eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de sjalot 2–3 minuten tot zacht. Voeg knoflook en tijm toe, roer 1 minuut.
  3. Flamberen (optioneel): Giet de Calvados of cider erbij en laat kort opvlammen (of laat 2–3 minuten inkoken tot de alcohol verdampen).
  4. Maak de saus: Voeg crème fraîche en muisjesmosterd toe. Laat 3–4 minuten zachtjes sudderen tot licht gebonden. Haal van het vuur, voeg citroensap en peper toe. Proef – voeg zout alleen toe als echt nodig.
  5. Pocheer de schelpen: Smelt de rest van de boter in een aparte pan. Bak de sint-jakobsschelpen 1–1½ minuut per kant tot ze goudbruin zijn maar nog zacht in het midden (ze garen verder in de oven). Verwijder van het vuur.
  6. Vul de cassolettes: Verdeel de schelpen gelijkmatig over de ovenschaaltjes. Giet de warme saus er zachtjes overheen.
  7. Optionele gratinlaag: Bestrooi licht met geraspte kaas als je een goudbruine korst wilt.
  8. Bak 8–12 minuten tot de saus borrelt en de schelpen warm zijn. Als je gratineert, laat de oven de laatste 2–3 minuten onder de grill werken.
  9. Garneer met peterselie of bieslook. Serveer direct.

Serveren en bewaren

Serveer direct uit de oven – de saus moet smeltend en de schelpen zacht zijn. Perfect met:

  • Dun geroosterd stokbrood of brioche-toastjes
  • Een frisse groene salade met vinaigrette
  • Een glas Normandische cider of een lichte Chardonnay

Dit gerecht is uitsluitend vers te eten. Restjes blijven maximaal 24 uur goed in de koelkast, maar opnieuw opwarmen maakt de schelpen rubberig. Beter om alles op te eten!

Tips

  • Kies verse, droge sint-jakobsschelpen – niet de varianten in nat (die bevatten conserveermiddelen en koken uit).
  • Droog de schelpen goed af voor het bakken – dit zorgt voor een mooie goudbruine korst.
  • Gebruik echte Normandische crème fraîche als beschikbaar – die is rijker en zuurder dan gewone room.
  • Bak de schelpen nooit te lang – ze worden taai bij overgaring. 1–1½ minuut per kant is genoeg.
  • Laat de saus niet koken na het toevoegen van de room – dat kan scheuren.

Variaties

  • Met garnalen: Voeg 4–6 gepelde garnalen per cassolette toe voor een zeevruchtenmix.
  • Met spinazie: Leg een bedje versgare spinazie onder de schelpen voor kleur en voeding.
  • Truffelaccent: Druppel truffelolie over de saus vlak voor het serveren.
  • Geen alcohol: Vervang Calvados door appelmost of groentebouillon + 1 theelepel appelazijn.
  • Met kaviaar of zalmkuit: Garneer met een theelepel roe voor luxe.

Extra tips voor perfecte presentatie

  • Serveer in keramische ramekens of traditionele cassolettes voor een authentiek Frans gevoel.
  • Plaats de schaaltjes op een bedje van grof zout of zeewier voor een zee-uitstraling.
  • Voor feestdagen: garneer met essbare goudblaadjes of citroenzest.
  • Accompagneer met een ijskoude Normandische cider – de perfecte harmonie met de rijke saus.

Conclusie

Deze Cassolettes van Sint-Jakobsschelpen in Normandiësaus zijn meer dan een voorgerecht – het is een zintuiglijke reis naar de witte kliffen en appelboomgaarden van Normandië. Eenvoudig van techniek, maar verfijnd in smaak, brengt het de elegantie van de Franse keuken naar je eigen tafel. Of je nu gasten verwelkomt of gewoon zin hebt in iets bijzonders: dit gerecht bewijst dat de zee, room en een vleugje Calvados samen magie kunnen creëren. En als je dan de eerste lepel saus opschept… weet je: dit is eten zoals het hoort.

Veelgestelde vragen

Kan ik bevroren sint-jakobsschelpen gebruiken?
Ja, maar ontdooi ze langzaam in de koelkast en dep ze goed droog. Verse schelpen zijn echter superieur in textuur en smaak.

Moet ik per se Calvados gebruiken?
Het geeft authenticiteit, maar droge cider, appelazijn of zelfs witte wijn werken ook – de saus blijft heerlijk.

Waarom zijn mijn schelpen rubberig?
Te lang gebakken of te lang in de oven gelaten. Sint-jakobsschelpen garen in seconden – houd ze zacht en glanzend.

Is dit geschikt voor kinderen?
Zonder alcohol: zeker! Laat de Calvados weg en gebruik appelmost. Veel kinderen houden van de zachte schelpen en romige saus.

Kan ik dit van tevoren klaarmaken?
Je kunt de saus en schelpen tot het gratineren voorbereiden en maximaal 2 uur in de koelkast bewaren, maar bak pas vlak voor serveren.