Blanquette de veau — een zacht, delicaat en romig gerecht uit de Franse traditie
Inleiding
Blanquette de veau is een klassiek Frans stoofgerecht, beroemd om zijn zachte kalfsvlees, romige saus en subtiele smaak van groenten en kruiden.
Dit gerecht is perfect voor een familiediner of een speciale gelegenheid. Het geheim ligt in langzaam garen, zodat het vlees mals blijft en de saus rijk en romig wordt.
Traditioneel wordt het geserveerd met rijst, pasta of aardappelpuree.
Ingrediënten
- 1500 g schouder of nek van kalf, ontbeend, in stukken van ±4 cm
- 150 g wortelen, in stukken gesneden
- 150 g prei of preiwit, in stukjes gesneden
- 150 g sjalotten of kleine witte uien, gepeld
- 100 g knolselderij of selderijstengels, in stukjes gesneden
- 50 g boter
- 40 g bloem
- 1 liter kalfs- of kippenbouillon
- 150 ml room
- 1 theelepel citroensap
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Verse kruiden: tijm, laurier, peterselie (optioneel)
