- Vlees voorbereiden: Snijd het kalfsvlees in gelijke stukken. Dep droog met keukenpapier.
- Vlees aanbraden: Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak het vlees kort aan alle kanten lichtbruin, haal uit de pan en zet apart.
- Groenten sauteren: Voeg sjalotten, wortelen, prei en knolselderij toe aan de pan en bak 3–5 minuten tot ze licht beginnen te kleuren.
- Bloem toevoegen: Strooi de bloem over de groenten en roer goed door om een lichte roux te vormen. Bak 1–2 minuten zonder dat de bloem bruin wordt.
- Vlees en bouillon toevoegen: Doe het vlees terug in de pan en giet de bouillon erbij tot het vlees net onderstaat. Voeg kruiden toe. Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes sudderen gedurende 1,5 tot 2 uur tot het vlees zacht is.
- Saus afmaken: Haal het vlees en de groenten uit de pan. Zeef de saus indien gewenst. Voeg room en citroensap toe, breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Leg het vlees en de groenten terug in de saus en warm kort door. Serveer met rijst, pasta of aardappelpuree en garneer met verse peterselie.
Serveren en bewaren
Blanquette de veau wordt het lekkerst vers geserveerd.
Bewaren: Koel af tot kamertemperatuur en bewaar tot 2 dagen in een afgesloten doos in de koelkast. Opwarmen gaat zachtjes op laag vuur zodat de saus niet schift.
Tips
- Gebruik malse stukken kalfsvlees zoals schouder of nek voor een perfect resultaat.
- Laat het gerecht langzaam sudderen voor extra zachte textuur.
- Voeg kruiden zoals tijm en laurier toe voor klassieke Franse smaak.
- Roer de room pas op het laatste moment door de saus om schiften te voorkomen.
Variaties
- Met champignons: Voeg halverwege de kooktijd gesneden champignons toe.
- Licht pittig: Voeg een snufje nootmuskaat of witte peper toe voor een subtiele twist.
- Rijkere saus: Voeg extra room of een eidooier toe vlak voor het serveren voor een fluweelzachte textuur.
Tips
- Zeef de saus voor een gladde, romige structuur.
- Laat het gerecht na het sudderen even rusten; smaken mengen dan beter.
- Serveer met een frisse groene salade om de romige saus te balanceren.
Conclusie
Blanquette de veau is een klassiek Frans gerecht dat indruk maakt met zijn romige saus en zachte vleesstructuur.
Een gerecht dat elegantie en comfort combineert en perfect is voor speciale gelegenheden of gezellige diners thuis.
Veelgestelde vragen
- Kan ik kip of varkensvlees gebruiken als alternatief?
- Kip kan, maar kalf blijft het meest traditioneel. Varkensvlees is minder geschikt door andere textuur en smaak.
- Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
- Ja, het is zelfs vaak lekkerder als het een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken goed intrekken.
- Welke bijgerechten passen goed?
- Rijst, verse pasta, aardappelpuree of gestoomde groenten complementeren de romige saus perfect.
- Hoe houd ik de saus romig?
- Roer de room pas op het laatste moment door en verwarm zachtjes. Vermijd koken na toevoeging van de room om schiften te voorkomen.
