Pissaladière Provençaalse met Ansjois en Zwarte Olijven – Mediterraanse Delicatesse
Inleiding
Stel je voor: de geur van langzaam gekarameliseerde uien, de zilte toets van ansjovis, de rijke smaak van zwarte olijven en een knapperige bodem die krijsend olijfolie en kruiden fluistert. Welkom bij de Pissaladière – het Provençaalse antwoord op pizza, maar met een ziel die dieper wortelt in de zonovergoten heuvels van Zuid-Frankrijk. Oorspronkelijk afkomstig uit Nice, is deze onmisbare klassieker een feest van eenvoud en smaak. Geen tomatensaus, geen mozzarella – alleen uien, olijfolie, tijm, ansjovis en olijven. Perfect als aperitief, lunch of als zéér verfijnd tussendoortje.
Ingrediënten
Voor een plaat van 30 x 20 cm (4–6 porties)
- Voor het deeg:
- 250 g bloem (type 00 of tarwebloem)
- 7 g gedroogde gist (of 15 g verse gist)
- 150 ml lauwwarm water
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel suiker (om de gist op gang te helpen)
- Voor de beleg:
- 1 kg gele uien (ca. 6–7 middelgrote), dun gesneden
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook (licht geplet, niet fijngehakt)
- 1 theelepel bruine suiker (optioneel, voor diepere karamelisatie)
- 1 takje verse tijm (of ½ theelepel gedroogd)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Voor de topping:
- 12–16 ansjovisfilets in zout of olie (afgespoeld en drooggepapt als in zout)
- 20–25 zwarte olijven (bijvoorbeeld Niçoise of Kalamata), ontpit
- Extra olijfolie om te besprenkelen
- Vers tijmblaadjes (voor decoratie, optioneel)
