- Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Zeef het amandelpoeder met de poedersuiker.
- Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe tot stevige pieken ontstaan.
- Spatel voorzichtig het amandelpoeder-poedersuikermengsel door het eiwit tot een gladde, glanzende massa.
- Spuit kleine rondjes op de bakplaat en laat 15–20 minuten rusten zodat er een korstje ontstaat.
- Bak 12–15 minuten tot ze licht goudbruin zijn en laat afkoelen.
- Voor de vulling meng je ricotta met fijngehakte rauwe ham, zout, peper en eventueel kruiden.
- Spuit of smeer de vulling op de helft van de macarons en dek af met de andere helft.
Serveren en bewaren
Serveer direct als borrelhapje of amuse.
Restjes kunnen 1 dag in de koelkast worden bewaard, maar macarons zijn het lekkerst vers.
Tips
- Zorg dat het eiwit goed stijf is voor luchtige macarons.
- Laat de macarons rusten voor het bakken om barsten te voorkomen.
- Gebruik verse ricotta voor een romige en zachte vulling.
Variaties
- Kruiden: voeg fijngehakte bieslook, tijm of rozemarijn toe voor extra smaak.
- Vlees: vervang rauwe ham door gerookte zalm of prosciutto.
- Kaassoorten: gebruik geitenkaas of Parmezaan in plaats van ricotta voor een intensere smaak.
Tips
- Voor een extra knapperige macaron, bak iets langer en laat volledig afkoelen voordat je vulling toevoegt.
- Serveer in kleine porties op een elegante schaal voor een chique borrelpresentatie.
Conclusie
Deze zoute macarons met rauwe ham en ricotta zijn een elegant en verrassend borrelhapje.
De combinatie van knapperige macaron en romige hartige vulling maakt het een echte smaakmaker voor elk feestje.
Veelgestelde vragen
Kan ik de macarons van tevoren maken?
Ja, de macarons kunnen enkele uren van tevoren gebakken worden en ingevuld net voor het serveren.
Kan ik diepvriesham gebruiken?
Het is beter om verse rauwe ham te gebruiken voor de beste smaak en textuur.
Kan ik de ricotta vervangen?
Ja, zachte geitenkaas of mascarpone kan ook worden gebruikt voor een romige vulling.
