Inleiding

Op een zonnige novembermiddag, 20 november 2025, zet je de staafmixer aan.
Je giet een ei, een snufje zout, een scheutje citroensap, en een glas olie in een glazen pot.
Je drukt de knop in.
En binnen 120 seconden —
is het klaar.
Een gouden, romige mayonaise.
Je kijkt er naar.
En denkt: “Wat een snelheid.”

Op Instagram en TikTok wordt het gedeeld als:
“Zelfgemaakte mayonaise in slechts 2 minuten met een staafmixer!”
— “Geen koken! Geen handen! Geen schuld!”
— “Beter dan de winkel!”

Maar wat als het niet gaat om snelheid?
Wat als het gaat om aanwezigheid?
Wat als het niet gaat om wat je maakt —
maar om hoe je het maakt?”

Dit artikel is geen “recept voor haast”.
Het is een uitnodiging om stil te worden.
Om te kijken —
niet naar de tijd,
maar naar de verandering.

De kracht ligt niet in de staafmixer.
De kracht ligt in de stilte waarin je de olie laat vallen.

Ingrediënten

Er zijn geen ingrediënten die je moet kopen in een speciaal winkeltje.
Geen “kunstmatige emulgatoren”. Geen “snelle mayonaise-powders”.
Alleen:

• 1 groot ei (kamerwarm):
  Het ei is de sleutel.
  Het eiwit en de lecithine in het ei zijn de natuurlijke emulgatoren —
  ze houden water en olie samen.
  Zorg dat het ei kamerwarm is —
  anders breekt de emulsie.
• 1 theelepel citroensap (vers geperst):
  Niet uit de fles.
  Vers citroensap bevat citroenzuur —
  dat de smaak versterkt en de stabiliteit verbetert.
• ½ theelepel zout (fijne zeezout):
  Niet meer.
  Niet minder.
  Alleen genoeg om de smaak te laten ademen.
• 200 ml neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloem- of olieolie):
  Geen olijfolie (te sterk).
  Geen geraffineerde oliën met chemische smaken.
  Kies een lichte, neutrale olie —
  die de smaak van het ei laat spreken.
• Stilte:
  De belangrijkste ingrediënt.
  Want als je de staafmixer aanzet terwijl je scrollt —
  dan maak je geen mayonaise.
  Je maakt een afvalproduct.

Geen suiker. Geen mosterd. Geen knoflook.
Alleen:
Ei.
Zout.
Citroen.
Olie.
En stilte.

Instructies

Volgende→