- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Klop de boter met de suiker en vanillesuiker tot een romige massa.
- Voeg de eieren één voor één toe en klop goed door.
- Zeef de bloem, voeg het amandelmeel, bakpoeder en zout toe en meng voorzichtig.
- Schep het beslag in een beboterde cakevorm.
- Verdeel de kersen gelijkmatig over het beslag en druk ze lichtjes in.
- Bak 35–45 minuten tot de cake goudbruin en gaar is.
- Laat afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker.
Serveren en bewaren
Deze cake is het lekkerst lichtjes warm of volledig afgekoeld.
Bewaar luchtdicht op kamertemperatuur tot 3 dagen of in de koelkast tot 5 dagen.
Je kunt hem ook invriezen tot 2 maanden.
Tips
- Gebruik amandelextract voor een intensere amandelsmaak.
- Laat kersen uit pot goed uitlekken om te voorkomen dat de cake te vochtig wordt.
- Voeg een snuifje kaneel toe voor een warmere toets.
Variaties
- Met frangipane: Voeg 2 eetlepels amandelpasta toe voor een rijkere structuur.
- Met citroen: Rasp één citroenschil door het beslag voor frisheid.
- Met chocolade: Voeg 50 g pure chocoladestukjes toe.
Tips
- Test de gaarheid met een tandenstoker: komt die droog uit de cake, dan is hij klaar.
- Gebruik verse kersen voor een intensere smaak in het kersenseizoen.
Conclusie
Deze kersen- en amandelcake is een zachte, aromatische en elegante cake
die eenvoud en verfijning combineert.
Perfect voor bij de thee, als feestelijk dessert of gewoon voor een genietmomentje thuis.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvrieskersen gebruiken?
Ja, maar laat ze volledig ontdooien en uitlekken.
Kan ik de suiker verminderen?
Ja, je kunt 20–30% van de suiker verminderen zonder de structuur te beïnvloeden.
Kan ik de cake zonder gluten maken?
Gebruik een glutenvrije bloemmix en zorg dat het amandelmeel gecertificeerd glutenvrij is.
