- Voorverwarm de oven op 190°C (boven- en onderwarmte). Leg de vol-au-vents op een bakplaat en bak volgens verpakking (meestal 15–20 min) tot goudbruin en gezwollen. Laat afkoelen, snijd dan voorzichtig de bovenkant af en lepel het zachte binnenste eruit (bewaar dit voor later of voor een ander gerecht).
- Bak de kip: Smelt 1 eetlepel boter in een pan. Bak de kipfiletblokjes 4–5 minuten tot gaar en licht goudbruin. Verwijder en houd apart.
- Bak de groenten: Smelt de rest van de boter. Bak de ui 3–4 minuten tot zacht. Voeg knoflook en champignons toe, bak 6–8 minuten tot de champignons goudbruin zijn en hun vocht zijn verloren.
- Maak de saus: Bestrooi het mengsel met bloem en roer 1–2 minuten aan. Giet geleidelijk de bouillon toe, roerend met een garde, tot een gladde saus. Voeg witte wijn (indien gebruikt), tijm, crème fraîche en kip toe. Laat 5–7 minuten zachtjes sudderen tot licht gebonden. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Vul de vol-au-vents: Lepel de kip-champignonsaus royaal in de holle vol-au-vents.
- Optionele afwerking: Leg het dekseltje er schuin op of strooi extra geraspte kaas op de saus en gratineer 2–3 minuten.
- Garneer met peterselie en serveer direct.
Serveren en bewaren
Serveer direct – de bladerdeegkorst moet knapperig zijn en de saus smeltend warm. Perfect met:
- Een frisse groene salade met vinaigrette
- Gestoomde aardappeltjes of rijst
- Een glas droge witte wijn (zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc)
De schaal (vol-au-vent) is het beste vers. De vulling blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Verwarm de vulling zachtjes op het vuur en vul de vol-au-vents vlak voor serveren om de knapperigheid te behouden. Invriezen wordt niet aanbevolen.
Tips
- Kies kwaliteitsvol-au-vents – diepgevroren uit de bakker of delicatessenwinkel zijn vaak beter dan supermarktvarianten.
- Bak de champignons goed aan – dit verdrijft vocht en versterkt de umami-smaak.
- Voor extra rijkdom: voeg een klontje koude boter toe aan de saus vlak voor het serveren (monteren).
- Haal het binnenste van de vol-au-vent voorzichtig uit met een lepeltje – zo blijft de wand intact.
- Gebruik verse tijm voor een fijnere smaak – droge tijm werkt ook, maar is sterker.
Variaties
- Met truffel: Druppel truffelolie over de saus vlak voor het vullen.
- Mediterraans: Voeg geroosterde paprika en een handje olijven toe aan de vulling.
- Met garnalen: Vervang kip door gepelde garnalen voor een zeevruchtenversie.
- Vegetarisch: Laat de kip weg en gebruik een mix van paddenstoelen (shiitake, oesterzwam, eekhoorntjesbrood).
- Kip en spek: Voeg 50 g gebakken, gekruimeld spek toe voor extra smaak.
Extra tips voor Franse perfectie
- Serveer op een houten plank of marmeren plaat voor een authentieke bistro-uitstraling.
- Gebruik gouden bestek of klassieke porseleinen schoteltjes voor een elegant dinergevoel.
- Voor feestdagen: garneer met fijngesneden bieslook of edele zalmkuit.
- Maak het een volledige maaltijd door te serveren met een kom tomatensoep of een lichte groentesalade.
Conclusie
Deze Vol-au-Vent Gourmand met Kip en Champignons is een ode aan de Franse keuken: eenvoudig in uitvoering, maar verfijnd in smaak. De combinatie van knapperig bladerdeeg en romige, hartige vulling is tijdloos en altijd indrukwekkend. Of je nu een romantisch diner of een feestelijke lunch organiseert: dit gerecht doet precies wat eten hoort te doen – verwennen, verbazen en herinneren aan de eenvoudige schoonheid van de klassiekers.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vol-au-vents zelf maken?
Technisch ja, maar het is tijdrovend en vergt ervaring met bladerdeeg. Voor dit recept zijn kant-en-klaar vol-au-vents van goede kwaliteit meer dan voldoende.
Moet ik de vulling van tevoren maken?
Ja! Dit spaart tijd en de smaken trekken beter. Maak de vulling tot 1 dag van tevoren en verwarm vlak voor gebruik.
Waarom is mijn saus te dun?
Ofwel te weinig gebonden, ofwel te veel vloeistof. Laat de saus 5–7 minuten sudderen en voeg eventueel een snufje maizena toe als noodoplossing.
Is dit geschikt voor kinderen?
Zeker! Laat de wijn weg en gebruik milde champignons. Veel kinderen houden van de knapperige korst en romige vulling.
Kan ik restjes kip gebruiken?
Absoluut! Dit recept is ideaal voor het opeten van restjes gegrilde of gekookte kip uit de koelkast.
