Volg deze stappen voor de perfecte gratin.
- **Vulling Bereiden:** Bak het gehakt rul in een pan. Giet overtollig vet af. Voeg ui en knoflook toe en bak zacht. Roer de tomatenpuree, tomatenblokjes, bouillon, Italiaanse kruiden, zout en peper erdoor. Laat de saus $15$ minuten zachtjes sudderen tot deze ingedikt is.
- **Aardappelen Voorbereiden:** Schil en snijd de aardappelen in zeer dunne, gelijke plakjes (een mandoline is ideaal). Meng in een pan de room, melk, nootmuskaat, zout en peper. Breng langzaam aan de kook en haal van het vuur.
- **Monteren:** Verwarm de oven voor op $200^\circ\text{C}$. Smeer een ovenschaal in. Spreid de vleesvulling gelijkmatig over de bodem van de schaal.
- **Gelaagdheid Triomf:** Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in nette rijen over de vleesvulling. Giet het room-melkmengsel langzaam en gelijkmatig over de aardappels.
- **Bakken:** Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak $45$ minuten in de oven. Verwijder dan de folie, bestrooi de bovenkant royaal met de geraspte kaas en bak nog $15$ tot $20$ minuten, totdat de aardappels gaar zijn (prik erin met een vork) en de kaas goudbruin en bubbelend is.
Serveren en Bewaren
Perfecte Servering
- **Rusttijd:** Laat de gratin na het bakken $10$ tot $15$ minuten rusten. Dit is cruciaal om de roomsaus te laten stollen, waardoor de stukken mooi intact blijven bij het serveren.
- **Bijgerecht:** Serveer met een frisse, eenvoudige groene salade om het rijke gerecht in balans te brengen.
Bewaren en Houdbaarheid
- **Koelkast:** Restjes zijn 3-4 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
- **Invriezen:** De gratin kan gebakken of ongebakken worden ingevroren. Vries in porties in.
Tips
Deze tips richten zich op de aardappels en de saus.
Aardappelstijfsel Triomf
Niet Wassen: Was de gesneden aardappels niet. Het zetmeel dat aan de buitenkant kleeft, helpt de room-melksaus op natuurlijke wijze te binden en verdikken tijdens het bakken.
Vlees Binding
Dikke Saus: Zorg ervoor dat de vleessaus niet te waterig is voordat u deze in de schaal doet. Als de saus te dun is, dik deze dan in met een theelepel maïzena opgelost in een beetje koud water.
Wijzigingen
Aanpassingen voor smaak en vulling.
Vegetarische Optie
- **Vulling Vervangen:** Vervang het gehakt door een mix van gebakken paddenstoelen (champignons en kastanjechampignons) en gehakte walnoten, gekruid met sojasaus en Italiaanse kruiden.
Kruiden
- **Kruidenboter:** Roer een snufje gerookt paprikapoeder of chilipepervlokken door de room voor een pittige kick.
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op de kaas en de garing.
Kaas Smaak
Smaak Triomf: Gebruik een sterk smakende kaas zoals Gruyère of een oude Goudse kaas in de gratin, in plaats van alleen mozzarella. Dit geeft meer diepte aan de smaak dan alleen de goudbruine kleur van de korst.
Gelijke Garing
Folie Controle: De folie in het begin is cruciaal. Het houdt de stoom en het vocht vast, waardoor de aardappels koken zonder uit te drogen. Verwijder de folie pas als de aardappels bijna gaar zijn om de kaas te kleuren.
Conclusie
Vlees- en Aardappelgratin is een klassieke, robuuste ovenschotel die het beste van comfort food biedt. De combinatie van de hartige vleesvulling en de romige, gesmolten gratin is een gegarandeerde winnaar. Dit is de ultieme **’Gratie Triomf’** die ideaal is om in grote hoeveelheden te maken.
Wilt u de gratin maken met gehakt, of heeft u liever een recept voor stoofvlees (sudderlapjes) in de vulling?
Veelgestelde Vragen (FAQs)
1. Moet ik de aardappels voorkoken?
Nee, het is niet nodig als u de aardappels dun genoeg snijdt ($2\text{ mm}$ of $3\text{ mm}$ dik). Het langzaam koken in de room maakt ze zacht en zorgt ervoor dat de smaken van de room in de aardappels trekken. Als u dikkere plakken gebruikt, moet u ze wel voorkoken.
2. Mijn gratin is waterig, wat ging er mis?
Dit komt meestal door te veel vocht in de vleesvulling of te dikke room. Zorg ervoor dat de vleessaus goed is ingedikt en dat u de ongewassen, zetmeelrijke aardappels gebruikt om de room te helpen binden.
3. Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, u kunt de vleesvulling tot 2 dagen van tevoren bereiden. U kunt de gratin ook volledig monteren (inclusief de kaas) en bedekt in de koelkast bewaren. Laat hem dan $30$ minuten op kamertemperatuur komen voordat u hem in de oven plaatst en reken $15$ minuten extra baktijd.
4. Welke aardappels zijn het meest geschikt?
Vastkokende aardappels (zoals Nicola, Charlotte of Roseval) zijn het beste. Ze behouden hun vorm bij het snijden en vallen niet uit elkaar tijdens het bakken, in tegenstelling tot kruimige aardappels.
