- Chili’s voorbereiden:
Verwijder de zaden en steeltjes van de gedroogde chilipepers. Breng een kleine pot water aan de kook, zet het vuur uit en laat de chili’s 10 minuten weken totdat ze zacht zijn. - Birria-saus maken:
Doe de geweekte chili’s, tomatenblokjes, ui, knoflook, komijn, oregano, paprika, kaneel en azijn in een blender. Voeg een scheutje van het weekwater toe en blend tot een gladde saus. - Vlees voorbereiden:
Snijd grote stukken vlees in grove blokken. Kruid rijkelijk met zout en zwarte peper. - Vlees in de slow cooker leggen:
Plaats het rundvlees in de crock pot. Giet de saus eroverheen en voeg de runderbouillon, laurier en eventueel extra kruiden toe. - Slow cooken:
Dek af en kook 7 uur op laag (of 4 uur op hoog). Het vlees moet volledig uit elkaar vallen. - Vlees uit elkaar trekken:
Haal het vlees uit de bouillon en trek het met twee vorken uit elkaar. Meng een paar lepels bouillon door het vlees voor extra sappigheid. - Tacos maken:
Verhit een koekenpan. Doop een maïstortilla kort in de bovenlaag van de bouillon zodat hij een mooie rode kleur krijgt. Leg de tortilla in de pan, beleg met vlees en kaas en vouw dubbel. Bak tot beide kanten knapperig zijn. - Serveren:
Serveer de tacos met een kom warme bouillon om in te dippen, en top af met ui, koriander en limoen.
Serveren en bewaren
Birria tacos zijn het allerlekkerst als ze net uit de pan komen: warm, knapperig en vol gesmolten kaas. Serveer ze met kleine kommetjes consommé zodat iedereen kan dippen. Voeg vers gehakte ui en koriander toe voor frisheid en druppel er een beetje limoensap overheen om de smaken op te tillen.
Het vlees zelf blijft uitstekend 3–4 dagen goed in de koelkast. De bouillon kan zelfs 5 dagen bewaard worden. Je kunt beide ook invriezen voor latere maaltijden. Wil je vooraf alles klaarzetten? Maak het vlees en de bouillon een dag eerder en grill de tacos à la minute voor maximale crunch.
Tips
- Gebruik maïstortilla’s, want deze worden veel knapperiger dan tarwe.
- Wil je extra pit? Voeg een gedroogde arbol chili toe.
- Laat het vlees nooit droog worden – meng altijd wat bouillon door het shredded meat.
- Dip de tortilla niet te lang in de bouillon, anders wordt hij te zacht.
- Gebruik een gietijzeren pan voor de beste bakresultaten.
Variaties
Birria is ongelooflijk veelzijdig. Enkele heerlijke varianten:
- Kip birria: gebruik kipdijen en verkort de kooktijd tot 4 uur.
- Lamsbirria: geeft een meer traditionele, rijke Mexicaanse smaak.
- Birria ramen: kook noedels in de bouillon voor een fusiongerecht.
- Quesabirria: voeg extra kaas toe voor een gooey, luxueus resultaat.
- Birria sandwiches: gebruik het vlees in broodjes met gesmolten kaas.
Tips
- Laat de slow cooker zijn werk doen—niet roeren, niet openen, alleen geduld.
- Haal het vet niet weg: dit geeft de tacos hun rode kleur en diepe smaak.
- Gebruik kleine tortilla’s zodat ze makkelijk te vouwen en te grillen zijn.
Conclusie
Crock pot birria tacos zijn de perfecte combinatie van gemak en authenticiteit. Dankzij de slow cooker krijg je zonder moeite een gerecht dat normaal veel tijd en aandacht vraagt. De chili’s zorgen voor een warme diepte, de bouillon voor pure Mexicaanse rijkdom en het langzaam gegaarde vlees voor boterzachte textuur. Wanneer je dit samenbrengt in knapperige tortilla’s met gesmolten kaas, ontstaat een gerecht dat bijna onmogelijk te weerstaan is.
Of je nu een feest organiseert, een lazy weekend plant of gewoon iets bijzonders op tafel wilt zetten, deze birria tacos zijn een gegarandeerde hit. Ze zijn rijk, warm, aromatisch en ultiem troostend – precies wat je verwacht van Mexicaans comfortfood. Eén keer proberen en ze staan meteen in je vaste repertoire.
Veelgestelde vragen
Kan ik birria zonder slow cooker maken?
Ja, het kan ook in een Dutch oven of stoofpot. Sudder 3–4 uur op laag vuur.
Welke chili’s zijn essentieel?
Ancho en guajillo vormen de basis. Pasilla geeft extra diepte maar is optioneel.
Welke kaas is het best?
Mozzarella, Oaxaca of een mix van beide – ze smelten perfect en trekken mooie draden.
Waarom dip je de tortilla in de bouillon?
Dit geeft kleur, crunch en een intense smaak die birria tacos zo uniek maakt.
Kun je dit recept mild maken?
Ja! Verwijder de meeste zaadjes uit de chili’s en laat hete chili’s zoals arbol weg.
