Varkensschouder confit in knoflook-uienjus: de rustieke traktatie die in de mond smelt

  1. Verwarm de oven voor op 150°C.
  2. Wrijf de varkensschouder royaal in met zout en peper en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
  3. Verhit de olijfolie en boter in een grote ovenbestendige braadpan.
  4. Bak de varkensschouder aan alle kanten goudbruin voor een mooie korst.
  5. Haal het vlees uit de pan en zet apart. Voeg de knoflook en uien toe en bak ze tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
  6. Leg de varkensschouder terug in de pan en voeg de tijm, laurier, bouillon en eventueel de witte wijn toe.
  7. Breng aan de kook, dek de pan af met een deksel en zet in de oven voor 3 tot 4 uur. Het vlees moet zo zacht zijn dat het bijna uit elkaar valt.
  8. Controleer af en toe of er genoeg vocht in de pan is en voeg indien nodig extra bouillon toe.
  9. Haal het vlees uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
  10. Serveer met de gekaramelliseerde uien en knoflookjus, gegarneerd met verse peterselie.

Serveren en bewaren

Varkensschouder confit kan direct geserveerd worden met aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade. Het is ideaal om restjes in de koelkast te bewaren, goed afgedekt in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen. Opwarmen kan in een oven op 150°C of in een pan met een beetje bouillon om uitdrogen te voorkomen.

Tips

– Gebruik bij voorkeur vlees van hoge kwaliteit voor de beste smaak en malsheid.
– Voor extra aroma kun je het vlees een nacht marineren met knoflook en kruiden.
– Serveer met een scheutje van de braadjus over het vlees voor een intensere smaakervaring.

Variaties

– Voeg een paar takjes rozemarijn toe in plaats van tijm voor een andere kruidenmix.
– Experimenteer met een vleugje balsamicoazijn in de jus voor een licht zoetzure toets.
– Vervang de bouillon door cider voor een fruitige smaakvariant.

Tips

– Laat het vlees na het garen altijd rusten om de sappen in het vlees te houden.
– Combineer met aardappelpuree of geroosterde groenten voor een klassieke presentatie.
– Gebruik een vleesthermometer; het vlees is perfect wanneer het een interne temperatuur van 90°C bereikt voor een smeltende textuur.

Conclusie

Varkensschouder confit in knoflook-uienjus is een feestelijk en smaakvol gerecht dat indruk maakt op elke tafel. Het langzaam garen van de varkensschouder zorgt voor een malsheid die bijna smelt in de mond, terwijl de combinatie van uien, knoflook en kruiden een rijke en diepe smaak geeft. Met de gegeven tips en variaties kun je dit gerecht eenvoudig aanpassen en telkens opnieuw genieten van een rustieke culinaire traktatie.

Veelgestelde vragen

Kan ik het gerecht voorbereiden en later opwarmen?
Ja, het kan een dag van tevoren worden bereid en opgewarmd in de oven of op het fornuis met een beetje bouillon.
Hoe weet ik wanneer de varkensschouder perfect gaar is?
Het vlees moet zo zacht zijn dat het bijna uit elkaar valt; een interne temperatuur van 90°C geeft een smeltende textuur.
Welke bijgerechten passen goed bij dit gerecht?
Aardappelpuree, geroosterde groenten, salade of een frisse appelcompote complementeren het gerecht uitstekend.
Kan ik dit gerecht ook op een slowcooker maken?
Ja, plaats de ingrediënten in een slowcooker op lage stand voor 6-8 uur voor een vergelijkbaar mals resultaat.