- Groenten voorbereiden: Rasp de aardappel, wortel en courgette grof.
Knijp het overtollige vocht uit (vooral van de courgette) met keukenpapier of een schone doek. - Beslag maken: Doe de geraspte groenten in een kom. Voeg ei, bloem, knoflook, zout, peper en kruiden toe.
Meng goed tot een samenhangend beslag. - Bakken: Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Schep kleine hoopjes van het mengsel in de pan en druk licht plat.
Bak 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. - Serveren: Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met yoghurt-knoflooksaus of appelmoes.
Tips 💡
- Voor extra smaak: voeg wat geraspte kaas of fijngehakte lente-ui toe aan het beslag.
- Maak een pittige variant door chilivlokken of paprikapoeder toe te voegen.
- Serveer met een frisse salade of als bijgerecht bij een soep of stoofpot.
Voedingswaarde (per portie, ca. 3 pannenkoekjes) ⚖️
- Calorieën: ±180 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 8 g
- Koolhydraten: 20 g
Conclusie ✨
Met slechts één aardappel, één wortel en één courgette maak je heerlijke, gezonde pannenkoekjes vol smaak.
Ze zijn krokant, voedzaam en zó lekker dat zelfs vleeseters er dol op zijn! 🥰
Perfect als lichte maaltijd of hartige snack.
