- Voorbereiden van de aardappelen: Schil de aardappelen (of laat de schil erop voor meer textuur), snijd ze in gelijkmatige plakken van ongeveer 5–7 mm. Kook de stukken 10–12 minuten in gezouten water tot ze net gaar zijn — ze moeten stevig blijven zodat ze niet uit elkaar vallen in de oven. Giet af en laat kort uitdampen.
- Uien en lardons karamelliseren: Verhit de boter en olie in een grote koekenpan. Voeg de uien toe en bak op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn (10–15 min). Voeg de lardons toe en bak ze mee tot ze krokant én smaakvol zijn. Voeg de knoflook in de laatste minuut toe. Giet, als je witte wijn gebruikt, de wijn erbij en laat kort inkoken zodat de alcohol verdampt en de smaken zich mengen.
- Laagjes maken: Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 180°C). Vet een ovenschaal (ongeveer 24×30 cm of een schaal met vergelijkbare inhoud) licht in. Leg een laag aardappelschijven op de bodem, bestrooi met wat peper en een heel klein beetje zout. Verdeel vervolgens de helft van het uien–lardonsmengsel over de aardappelen. Herhaal met een tweede laag aardappelen en de rest van het vullingmengsel.
- Reblochon toevoegen: Snijd de reblochon horizontaal doormidden (of laat hem heel en snijd alleen het bovenste korstje in kruisjes) en leg de twee helften met de korst naar boven op de aardappellaag. Het smeltende hart van de reblochon zorgt voor de romige, karakteristieke topping.
- Bakken: Zet de schaal 20–25 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is en de randen licht borrelen. Als je een extra krokante bovenkant wilt, zet de oven de laatste 2–3 minuten op grillstand — blijf erbij zodat het niet verbrandt.
- Serveren: Haal uit de oven, laat 3–5 minuten rusten zodat de lagen iets zetten en garneer met verse peterselie of bieslook. Serveer warm.
Serveren en bewaren
Tartiflette wordt traditioneel geserveerd met een eenvoudige groene salade (vinaigrette) om het rijke gerecht te balanceren. Een glas droge witte wijn uit de Savoie of een licht-alcoholische witte wijn past er uitstekend bij.
Restjes kun je 2–3 dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bak. Opwarmen kan in de oven op 160–170°C tot alles weer warm en zacht is; in de magnetron wordt het ook warm maar verliest het iets van textuur.
Tips
- Kies stevige, vaste aardappelen die hun vorm houden tijdens het sudderen en bakken.
- Laat de aardappelen niet te zacht koken — ze moeten nog licht stevig zijn om niet papperig te worden in de oven.
- Gebruik de originele Reblochon voor de meest authentieke smaak; vervang hem anders door een romige, zachte kaas met een eetbare korst.
Variaties
- Vegetarische tartiflette: Vervang de lardons door gerookte tofu, gebakken champignons of gekarameliseerde walnoten voor umami en textuur.
- Met champignons: Voeg 200 g goudbruin gebakken champignons toe aan de uien en lardons voor extra diepte.
- Met prei: Meng fijngesneden prei bij de uien voor een milde, zoete smaak en een winterse twist.
- Met room: Voor een extra romige laag kun je 100 ml room mengen met de uien voordat je de lagen opbouwt.
Tips
- Koop een Reblochon met een stevige, maar niet overdreven oude korst; hij moet soepel smelten en bijna vloeibaar worden in het midden.
- Serveer met een frisse slaw of rucolasalade om de rijke smaken te contrasteren.
- Een gietijzeren of keramische ovenschaal houdt de warmte goed vast en maakt de bodem extra smakelijk.
Conclusie
Tartiflette is een eenvoudig maar onweerstaanbaar gerecht dat de essentie van de Savoyaardse keuken vangt: rijk, royaal en troostend. Met slechts een paar kwaliteitsingrediënten maak je thuis een authentieke Alpenklassieker. Perfect voor koude avonden, bijeenkomsten met vrienden of wanneer je zin hebt in stevig comfortfood.
Veelgestelde vragen
Wat is de beste kaas voor tartiflette?
De klassieke keuze is Reblochon. Als je deze niet vindt, kies dan een zachte, romige kaas met eetbare korst die goed smelt (bijv. Taleggio als alternatief).
Kan ik tartiflette van tevoren klaarmaken?
Ja — bouw de schaal op en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bak hem vlak voor serveren, of verwarm in de oven tot door en door warm.
Is tartiflette geschikt als hoofdgerecht voor vegetariërs?
Met aanpassingen (zoals het weglaten van lardons en toevoegen van champignons of gerookte tofu) kan je eenvoudig een smaakvolle vegetarische versie maken.
Hoe maak ik tartiflette minder zwaar?
Serveer kleine porties gecombineerd met een grote frisse salade en gebruik minder spek of een magere variant. Ook helpt het om de hoeveelheid kaas iets te verminderen.
