- Spoel de mosselen grondig en verwijder beschadigde exemplaren.
- Smelt de boter in een grote pot en fruit de sjalotten en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg het laurierblad toe en giet de witte wijn erbij.
- Breng aan de kook en voeg de mosselen toe. Kook ze 3–5 minuten tot ze volledig geopend zijn.
- Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pot en zet apart.
- Zeef het kookvocht om zand te verwijderen en giet het terug in de pot.
- Voeg de room en het currypoeder toe en laat enkele minuten zacht inkoken.
- Proef en kruid met zout en peper.
- Voeg de mosselen weer toe aan de saus en meng zachtjes.
- Werk af met verse peterselie en serveer onmiddellijk.
Serveren en bewaren
Serveer de Mouclade warm, samen met knapperig brood, frietjes of wilde rijst.
Dit gerecht is het best vers bereid en wordt niet aanbevolen om te bewaren vanwege de delicate zeevruchten.
Tips
- Gebruik een milde curry, traditioneel uit de Charente-streek.
- Room mag nooit koken – zo blijft de saus elegant en fluweelzacht.
- Serveer in diepe borden zodat de aromatische saus volledig tot zijn recht komt.
Variaties
- Met saffraan: Voor een luxueuze gouden kleur en delicate parfum.
- Zonder room: Een lichtere versie op basis van wijn en kruidenbouillon.
- Met prei: Voeg dunne ringen prei toe voor extra zoetheid.
Tips
- Gebruik altijd ultraverse mosselen voor de beste smaak.
- Houd het kookvocht zuiver door te zeven: essentieel voor een perfecte saus.
Conclusie
De Traditionele Charentaise Mouclade is een meesterwerk van eenvoud en finesse.
Het brengt de smaken van de Franse Atlantische kust rechtstreeks op je bord: romig, subtiel gekruid en onweerstaanbaar aromatisch.
Een ideaal gerecht voor wie houdt van authentieke regionale gastronomie.
Veelgestelde vragen
Moet de curry mild zijn?
Ja, in het originele recept wordt altijd milde curry gebruikt om de mosselsmaak niet te overheersen.
Kan ik de saus dikker maken?
Laat de room enkele minuten langer inkoken, maar houd het vuur laag.
Wat serveer ik erbij?
Knapperig brood, frietjes, wilde rijst of zelfs een eenvoudige groene salade.
