Tortilla Espagnole Facile

  1. Voorbereiden: Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 2–3 mm). Snijd de ui in dunne halve ringen.
  2. Bak de aardappelen en ui: Verhit 50 ml olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelschijfjes toe samen met de ui. Zet het vuur iets lager zodat de aardappelen zachtjes garen en niet bruinen of krokant worden — het doel is zacht en romig, niet knapperig. Roer af en toe gedurende 15–20 minuten. Breng royaal op smaak met zout.
  3. Giet overtollige olie af: Als de aardappelen zacht zijn, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat de overtollige olie even afdruipen in een kom (bewaar de olie voor later).
  4. Kluts de eieren: Klop de 6 eieren los in een grote kom en voeg er wat zout (en peper) aan toe. Voeg de warme aardappelen en uien toe aan de eieren en meng voorzichtig zodat alle schijfjes bedekt zijn. Laat 2–3 minuten staan zodat de eieren iets kunnen absorberen.
  5. Bakken van de tortilla: Verhit 1 à 2 eetlepels van de bewaarde olijfolie in een schone koekenpan (ongeveer 22–26 cm diameter) op middelhoog vuur. Giet het aardappel-eimengsel gelijkmatig in de pan en spreid het uit. Bak 4–6 minuten zonder te veel te bewegen, totdat de randen beginnen te stollen en de onderkant goudgeel is.
  6. Omkeren: Neem een groot bord (of deksel) dat de pan afdekt. Leg het bord op de pan, keer de pan om zodat de tortilla op het bord ligt, en schuif hem voorzichtig terug in de pan met de ongebakken kant naar beneden. Bak nog 3–5 minuten, afhankelijk van hoe zacht of stevig je de binnenkant wilt.
  7. Rust en snijden: Haal de tortilla uit de pan en laat 5 minuten rusten. Snijd vervolgens in punten of blokjes om te serveren.

Serveren en bewaren

Serveer de tortilla warm, op kamertemperatuur of koud — allemaal lekker. Traditioneel wordt hij vaak als tapa geserveerd, met stukjes brood en een groene salade.
Bewaren: Laat volledig afkoelen, wikkel in plasticfolie of bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast. De tortilla blijft 2–3 dagen goed. Opwarmen kan kort in een pan of in de oven (180 °C, 8–10 minuten). Je kunt ook koude tortilla rechtstreeks uit de koelkast eten.

Tips

  • Snijd de aardappelen gelijkmatig voor een consistente garing.
  • Laat de aardappelen zacht koken in olie (niet bakken op hoog vuur) om een romige textuur te krijgen.
  • Gebruik een pan met anti-aanbaklaag of goedgezette gietijzeren pan voor makkelijker keren.

Variaties

  • Paprika & chorizo: Voeg stukjes geroosterde paprika en wat chorizo toe voor een pittige twist.
  • Kaas & kruiden: Meng geraspte manchego of cheddar door het eimengsel en voeg verse bieslook of peterselie toe.
  • Groenteversie: Voeg gebruinde courgette of spinazie toe voor extra groenten en kleur.
  • Knoflook & ui: Voor meer diepte, bak een teentje knoflook mee met de ui.

Tips

  • Wil je een smeuïge binnenkant? Bak de tortilla iets korter aan de binnenkant en laat hem na het bakken nog even rusten; zo ‘zet’ hij door zonder uit te drogen.
  • Gebruik de bewaarde olie opnieuw — die zit vol smaak van de aardappelen en uien en geeft extra aroma bij het bakken.
  • Omkeren gaat makkelijker als je een iets groter bord kiest en snel maar zorgvuldig werkt.

Conclusie

De tortilla española is een eenvoudig maar veelzijdig gerecht dat snel aandacht opeist in elke keuken. Met weinig ingrediënten maak je iets troostrijks en smaakvols — ideaal als hoofdgerecht, lunch of tapas. Experimenteer met vullingen en kruiden om je eigen signatuur-tortilla te vinden.

Veelgestelde vragen

Moet ik de aardappelen eerst frituren?
Nee — laat ze zachtjes garen in olijfolie tot ze zacht en romig zijn. Frituren geeft een andere textuur (krokant) maar is niet nodig voor een traditionele tortilla.
Hoe weet ik of de tortilla klaar is?
De buitenkant moet een mooie goudbruine kleur hebben en de binnenkant mag zacht maar niet vloeibaar zijn. Gebruik een houten prikker: als er geen rauw ei aan blijft plakken is hij klaar.
Kan ik minder eieren gebruiken?
Ja, voor een luchtigere of minder eierige structuur kun je 5 eieren gebruiken; voor meer binding 7 eieren. Pas de smaak en textuur aan naar je voorkeur.
Is dit gerecht geschikt om van tevoren te maken?
Zeker — tortilla is perfect om een dag van tevoren te maken en koud te serveren als onderdeel van een maaltijd of picknick.