- Bereid de gebakken appels: Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Verhit de boter in een pan, voeg de appels, bruine suiker en kaneel toe en bak 8–10 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Laat volledig afkoelen.
- Maak de karamelcrème: Klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek en schuimig is. Voeg de mascarpone toe en meng tot een gladde crème.
- Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het mascarponemengsel voor een luchtige textuur.
- Voeg de gezouten botercaramel toe: Meng 2 à 3 eetlepels karamel door de crème voor extra smaak. Bewaar de rest voor de afwerking.
- Bouw de tiramisu op: Doop de lange vingers snel in appelsap of cider en leg een eerste laag in een schaal of individuele glaasjes.
- Verdeel de helft van de mascarpone-karamelcrème over de koekjes en strijk glad.
- Verdeel er een royale laag van de gebakken appels over.
- Herhaal met een tweede laag lange vingers, gevolgd door de resterende crème.
- Decoratie: Lepel de resterende gezouten boterkaramel erover en werk af met pecannoten of verkruimelde koekjes.
- Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast (liefst een hele nacht voor het beste resultaat).
Serveren en bewaren
Serveer koud voor een optimale romige en frisse smaak.
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 48 uur. Dit dessert is ideaal om vooraf te bereiden, zeker voor feestjes en diners.
Tips
- Gebruik lichtzure appels zoals Jonagold voor een perfect zoet-fris evenwicht.
- Voeg een snuf zeezout toe aan de karamel voor een intensere smaak.
- Kies voor appelcider voor een extra herfstige twist.
Variaties
- Tiramisu met peer: Vervang de appels door gekarameliseerde peren voor een delicatere smaak.
- Speculaasversie: Vervang de lange vingers door speculaas voor extra crunch en kruidigheid.
- Alcoholisch: Voeg een scheutje Calvados of rum toe aan de appels of het dipsapje.
Tips
- Gebruik doorzichtige glaasjes om de prachtige lagen te tonen.
- Warm de karamel lichtjes op zodat hij mooi vloeibaar is voor het afwerken.
Conclusie
Deze tiramisu met gezouten botercaramel en gebakken appels is een onweerstaanbare traktatie waar elke hap smaakt naar herfstige warmte en romige luxe.
Een creatief, makkelijk en indrukwekkend dessert dat gegarandeerd een favoriet wordt aan tafel.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze tiramisu zonder eieren maken? Ja, laat de eidooiers weg en meng mascarpone rechtstreeks met opgeklopte room.
Hoe voorkom ik dat de lange vingers te zacht worden? Dip ze heel kort en laat ze niet weken.
Kan ik dit dessert invriezen? Niet aanbevolen — de structuur wordt korrelig door de mascarpone.
Kan ik de karamel vervangen? Ja, dulce de leche of karamelsaus werken perfect.
