Tiramisu Caramel Beurre Salé en Gebakken Appels 🍏🍮

1. Bereid de gebakken appels

  1. Peel de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes.
  2. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg appels, bruine suiker en kaneel toe.
  3. Bak 6–8 minuten, roer zachtjes, tot de appels zacht zijn maar nog wat stevigheid hebben. Voeg eventueel water of cider toe om te voorkomen dat ze aanbranden.
  4. Laat volledig afkoelen.

2. Maak de karamel beurre salé

  1. Verwarm suiker en water in een dikke pan op matig vuur. Roer niet! Laat suiker smelten tot een goudbruine karamel (ca. 5–7 min).
  2. Haal van het vuur en voeg voorzichtig de room toe (let op: het spat!). Roer tot glad.
  3. Voeg boter en zout toe, roer tot alles gesmolten is. Laat afkoelen tot licht warm of kamertemperatuur. De karamel verdikt bij afkoeling.

3. Bereid de mascarponecrème

  1. Klop de slagroom met suiker stevig op.
  2. Roer de mascarpone, vanille en 3–4 eetlepels karamel beurre salé zachtjes tot glad (niet te lang!)
  3. Vouw de opgeklopte slagroom zachtjes door de mascarpone met een spatel tot een luchtige crème.

4. Assembleer de tiramisu

  1. Verdun 4–5 eetlepels karamel met warm water of appelmost tot een stroperige, dompelbare vloeistof.
  2. Dompel de vingers kort onder (1–2 seconden per kant) – niet te lang, anders vallen ze uit elkaar.
  3. Leg een laag vingers in een glazen schaal of verdeel over individuele glazen.
  4. Besprenkel licht met wat karamel, dan een laag gebakken appels.
  5. Voeg een dikke laag mascarponecrème toe.
  6. Herhaal de lagen (vingers → appels → crème). Eindig met crème.
  7. Bestrooi met kaneel of geraspte appel. Druppel extra karamel erbovenop.
  8. Koel minimaal 4 uur, liever overnight, zodat de smaken samenkomen.

Serveren en bewaren

Serveer gekoeld – dit benadrukt de romigheid van de crème en de rijkdom van de karamel. Deze tiramisu blijft tot 3 dagen goed in de koelkast, afgedekt met folie. De karamel kan licht uitlekken, maar dat versterkt juist de smaak! Invriezen wordt niet aanbevolen – de textuur van de mascarpone verandert.

Tips

  • Gebruik kamerwarm mascarpone – koud mascarpone klontert.
  • Dompel de vingers vlak voor gebruik – te vroeg maken maakt ze slap.
  • Voor een extra zilte toets: bestrooi de bovenkant met een paar kristallen fleur de sel.
  • De karamel beurre salé kan tot 2 weken in de koelkast bewaard worden – perfect om later te gebruiken op ijs, pannenkoeken of appeltaart.
  • Gebruik een mix van appels (zoet + zuur) voor een complexere smaak.

Variaties

  • Glutenvrij: Gebruik glutenvrije vingers of amandelkoekjes als basis.
  • Zonder alcohol: Dit recept bevat geen alcohol – ideaal voor kinderen of bij voorkeur.
  • Met noten: Voeg een laagje fijngesnipperde walnoten of amandelen tussen de lagen.
  • Veganistisch (experimenteel): Gebruik kokosmascarpone, plantaardige slagroom en karamel op basis van kokosmelk.
  • Met speculaas: Bestrooi de bovenkant met speculaaskruiden voor een kerstvariant.

Extra tips voor perfecte presentatie

  • Serveer in individuele glazen voor een elegante, restaurantachtige uitstraling.
  • Druppel de karamel met een lepeltje of spuitzakje voor een “gespikkeld” effect.
  • Garneer met een dun appelkrul gemaakt met een dunschiller – eenvoudig maar indrukwekkend.
  • Voeg een blaadje munt toe voor een frisse kleuraccent.

Conclusie

Deze Tiramisu met Caramel Beurre Salé en Gebakken Appels is meer dan een toetje – het is een zintuiglijke reis door herfst, nostalgia en innovatie. De rijke, zoute karamel verleidt de klassieke Italiaanse structuur, terwijl de gebakken appels warmte en troost brengen. Het is een traktatie die zowel vertrouwd als nieuw aanvoelt, en die je tafel transformeert tot een plek van genot en verbinding. Maak hem, deel hem, en laat hem je herinneren: soms is het mooiste nieuwe recept gewoon een liefdevolle omarming van het oude.

Veelgestelde vragen

Kan ik de karamel kant-en-klaar kopen?
Ja! Gebruik een hoogwaardige karamel beurre salé uit de supermarkt of delicatessenwinkel. Controleer of hij echt zout bevat en niet te zoet is.

Moet ik per se mascarpone gebruiken?
Voor de juiste textuur: ja. Kwark of roomkaas werkt niet – die zijn te zuur en te licht. Mascarpone is essentieel voor de romige, rijke crème.

Waarom is mijn crème waterig?
Waarschijnlijk door koude mascarpone of te veel karamel. Gebruik kamerwarme ingrediënten en voeg karamel beetje bij beetje toe.

Kan ik dit op de dag van bereiding serveren?
Technisch ja, maar het is veel beter na minimaal 4 uur koelen. De smaken ontwikkelen zich pas echt na rust.

Is dit geschikt als feesttoetje?
Absoluut! Serveer in glazen voor een indrukwekkende presentatie, en bereid het ’s avonds tevoren – dan heb je tijd voor je gasten.