- Basis bakken: Verhit olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
- Groenten toevoegen: Voeg de paprika en tomaten toe. Strooi het paprikapoeder erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot er een dikke saus ontstaat.
- Eieren toevoegen: Maak vier kleine kuiltjes in de saus en breek voorzichtig een ei in elk kuiltje.
- Garen: Dek de pan af en laat op laag vuur 5–7 minuten garen, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht is.
- Serveren: Garneer met verse peterselie en serveer direct met knapperig brood om in de saus te dippen.
Tips 💡
- Wil je meer pit? Voeg wat Spaanse chorizo toe tijdens het bakken van de groenten.
- Voor een vegetarische variant: voeg wat kikkererwten of linzen toe voor extra vulling.
- Gebruik een gietijzeren pan of ovenschaaltje en gratineer kort onder de grill voor een geroosterde toets.
Conclusie ✨
Spaanse eieren zijn het perfecte voorbeeld van eenvoudige, pure mediterrane keuken:
eieren in een pittige tomaten-paprikasaus met veel smaak en kleur.
Een warm, hartig gerecht dat in minder dan 20 minuten op tafel staat!
