Ultieme Verfrissing: Snelle Mediterrane Quinoa-Salade met Limoen-Koriander Dressing
Inleiding: De Perfecte Salade voor Elke Gelegenheid
In de zoektocht naar het ideale lichte gerecht dat zowel voedzaam als verkwikkend is, schittert de **Mediterrane Quinoa-Salade**. Dit recept is de definitie van ‘snel’ en ‘verfrissend’. Het is rijk aan proteïne en vezels dankzij de quinoa, en zit boordevol heldere, contrasterende smaken van verse kruiden, knapperige groenten en een pittige, aromatische dressing.
Quinoa, het “goud van de Inca’s”, vormt de perfecte basis; het absorbeert de dressing prachtig en behoudt een lichte, nootachtige textuur. De toevoeging van komkommer en munt zorgt voor een onmiddellijk koelend effect, waardoor het de ultieme salade is voor warme zomerdagen, als licht voorgerecht, of als vullend, maar draagbaar gerecht voor een picknick of bijeenkomst buiten. Het is van nature glutenvrij en eenvoudig aan te passen aan zowel vegetarische als veganistische diëten.
We zullen ons richten op een efficiënte bereiding, waarbij het meeste werk in het snijden zit, en de dressing in een handomdraai klaar is. De salade is op zijn best wanneer deze van tevoren is bereid, waardoor de smaken de kans krijgen om in elkaar over te vloeien. Dit maakt het de ideale make-ahead maaltijd, die bij terugkomst van een picknick of bijeenkomst minimale opruimtijd vereist.
Ingrediënten: Voor Levendige Kleur en Smaak (4-6 Porties)
De ingrediënten zijn opgesplitst in de saladebasis en de smaakvolle, verse dressing.
Voor de Quinoa-Basis en Groenten
- Quinoa: 200 gram ongekookte quinoa (wit, rood, of tricolor), goed gespoeld.
- Vocht: 400 ml groentebouillon of water.
- Groenten: 1 grote komkommer, ontpit en in blokjes; 1 rode paprika, in kleine blokjes; 1 rode ui, zeer fijn gesnipperd.
- Zoet en Zout: 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd; 1 blik (400 gram) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt (voor proteïne en textuur).
- Kruiden: ½ bosje verse munt, fijngehakt; ½ bosje verse peterselie, fijngehakt.
Voor de Limoen-Koriander Dressing
- Zuur: Sap van 2-3 limoenen (ongeveer 60 ml).
- Vet: 80 ml extra vierge olijfolie.
- Aroma’s: 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt; ½ theelepel komijnpoeder; ¼ theelepel chili vlokken (optioneel).
- Kruid: ½ bosje verse koriander, fijngehakt (of peterselie, als u niet van koriander houdt).
- Op Smaak Brengen: Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
