- **Melk Verwarmen (3-4 minuten):** Doe de melk (en optioneel zout) in een pan. Verwarm op middelhoog vuur onder af en toe roeren. De melk moet net van het kookpunt af zijn (ongeveer $90^\circ\text{C}$). Haal de pan van het vuur.
- **Zuur Toevoegen (30 seconden):** Voeg het citroensap of de azijn toe aan de hete melk. Roer één keer zachtjes.
- **Rusten en Schiften (1-2 minuten):** Laat de melk $1$ tot $2$ minuten rusten zonder te roeren. U zou moeten zien dat de melk onmiddellijk begint te schiften: dikke, witte klonten (de kaas) scheiden zich van de doorzichtige, geelgroene vloeistof (de wei).
- **Uitlekken (1-2 minuten):** Bekleed een zeef met een schone kaasdoek of een schone theedoek. Giet het geschifte melkmengsel voorzichtig in de zeef.
- **Vormen (30 seconden):** Laat de kaas $1$ tot $2$ minuten uitlekken voor een zachte kwark-achtige textuur (ricotta), of knijp het doek stevig uit voor een drogere, stevigere Paneer-achtige kaas.
Serveren en Bewaren
Perfecte Servering
- **Zoet:** Meng de zachte kaas met honing, vanille-extract en bessen.
- **Hartig:** Gebruik de stevige kaas in plaats van feta in salades, roerbakgerechten of curry’s.
Bewaren en Houdbaarheid
- **Koelkast:** De verse kaas moet in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Het is ongeveer $3$ tot $4$ dagen houdbaar.
- **Invriezen:** De kaas kan worden ingevroren, maar de textuur kan na ontdooiing iets korreliger worden.
Tips
Deze tips richten zich op de kwaliteit van de kaas.
Melk Kwaliteit Triomf
Niet UHT: Gebruik geen lang houdbare UHT-melk, omdat deze soms niet goed schift door de verwerking. Volle, verse melk geeft het beste resultaat.
Temperatuur Precisie
Net niet Koken: De melk moet erg heet zijn, maar mag niet koken. Haal de melk van het vuur zodra er kleine bubbels langs de randen verschijnen.
Wijzigingen
Aanpassingen voor smaak en textuur.
Kruiden Kaas
- **Aroma:** Roer direct na het uitlekken fijngehakte verse kruiden (bieslook, peterselie, dille) door de kaas.
Ricotta Snelheid
- **Zachter:** Voor een zachtere Ricotta-achtige textuur (die van nature vaak uit wei wordt gemaakt, maar hier geïmiteerd), laat de kaas dan slechts zeer kort uitlekken en voeg een scheutje room toe na het uitlekken.
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op de techniek.
Wei Hergebruiken
Zero Waste: De overgebleven wei is zeer voedzaam (eiwitten en mineralen). Gebruik het als basis voor het kneden van brood, het koken van pasta, of als drankje.
Stevige Kaas
Vormen: Voor een zeer stevige, blokvormige kaas (Paneer), wikkel de uitgelekte kwark strak in het doek en plaats er een zwaar gewicht op (bijv. een pan) gedurende 15 tot 30 minuten.
Conclusie
Het maken van uw eigen kaas met slechts twee ingrediënten is een indrukwekkende en snelle prestatie. Deze **2-Ingrediënten Kaas** is de ultieme **’Snelheid Triomf’**, waardoor u in minder dan $6$ minuten kunt genieten van een verse, zelfgemaakte lekkernij.
Wilt u deze verse kaas zoet serveren met honing en bessen, of hartig met kruiden en zout?
Veelgestelde Vragen (FAQs)
1. Kan ik magere melk gebruiken?
Ja, u kunt magere melk gebruiken, maar het rendement (de hoeveelheid kaas) zal lager zijn en de kaas zal droger en minder romig zijn vanwege het lagere vetgehalte.
2. Wat als de melk niet schift?
Dit gebeurt meestal als de melk niet heet genoeg was of als u UHT-melk heeft gebruikt. Breng de melk opnieuw aan de kook en voeg, indien nodig, nog een theelepel zuur toe.
3. Hoeveel kaas krijg ik?
Over het algemeen levert 1 liter volle melk ongeveer $150$ tot $200\text{ g}$ verse kaas op, afhankelijk van het vet- en eiwitgehalte van de melk en hoe strak u de kaas uitknijpt.
4. Kan ik ook karnemelk gebruiken?
Karnemelk bevat al melkzuur. Hoewel u het kunt verwarmen om een zeer fijne, zachte kwark te creëren, is het proces anders en is het resultaat een iets ander type verse kaas (die dichter bij traditionele ricotta ligt).
