- Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
Bekleed een ronde bakvorm (ongeveer 22 cm doorsnede) met bakpapier en vet de randen in met een beetje boter. - Scheid de eieren: Doe de eidooiers in een grote kom en de eiwitten in een schone, vetvrije kom.
- Klop de boter en suiker luchtig: Gebruik een handmixer of keukenrobot om de boter met 100 g suiker
op hoge snelheid te kloppen tot het mengsel licht en romig wordt. Dit duurt ongeveer 3 à 4 minuten. - Voeg de eidooiers toe: Voeg één voor één de eidooiers toe aan het botermengsel terwijl je blijft mixen.
Voeg daarna de mascarpone (of kwark), vanille-extract en citroensap toe. Meng tot een glad beslag ontstaat. - Klop het eiwit: Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze tot zachte pieken beginnen te vormen.
Voeg geleidelijk de resterende 100 g suiker toe en klop verder tot het eiwit glanzend en stevig is. - Spatel het eiwitschuim onder het beslag: Voeg het eiwitmengsel in drie delen toe aan het mascarponebeslag
en spatel het voorzichtig door met een siliconen spatel. Beweeg van onder naar boven om de luchtigheid te behouden. - Bak de Skycake: Giet het beslag in de voorbereide bakvorm.
Strijk de bovenkant voorzichtig glad en plaats de vorm in het midden van de oven.
Bak ongeveer 40 à 45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt. - Laat afkoelen: Zet de oven uit, open de deur op een kier en laat de cake daar nog 10 minuten rusten.
Dit voorkomt dat hij inzakt. Haal hem daarna uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster. - Serveer: Bestrooi de afgekoelde cake met poedersuiker, vers fruit of een dun laagje citroenglazuur voor extra charme.
Serveer- en bewaartips
De Skycake smaakt het best licht gekoeld of op kamertemperatuur. Serveer hem met verse bessen, muntblaadjes of een lepel
opgeklopte room voor een extra feestelijke presentatie.
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen.
De textuur blijft het lekkerst wanneer je de cake een half uur voor het serveren uit de koelkast haalt.
Je kunt de cake ook invriezen – wikkel hem goed in plasticfolie en bewaar tot 2 maanden.
Laat hem op kamertemperatuur ontdooien alvorens te serveren.
Variaties
- Skycake met citroenglazuur: Meng 100 g poedersuiker met 2 eetlepels citroensap en giet over de afgekoelde cake voor een frisse toets.
- Chocoladeversie: Voeg 2 eetlepels cacaopoeder toe aan het beslag en garneer met pure chocoladeschilfers.
- Vruchtenhemel: Leg een laagje frambozen, aardbeien of bosbessen op de bodem van de bakvorm voor een fruitige verrassing.
- Glutenvrij alternatief: Gebruik amandelmeel of glutenvrij bloem in plaats van gewone bloem (indien toegevoegd voor stevigheid).
Tips
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor een homogeen beslag.
- Gebruik een spatel in plaats van een garde bij het mengen van het eiwit om luchtigheid te behouden.
- Wil je extra frisheid? Voeg een beetje geraspte citroenschil toe aan het beslag.
- Bak de cake in een waterbad voor een nog zachtere, bijna souffléachtige structuur.
- Controleer de gaarheid met een houten prikker – komt hij er schoon uit, dan is je Skycake perfect!
Conclusie
De Skycake doet zijn naam eer aan – het is alsof je een hap uit een wolk neemt.
Dankzij de combinatie van opgeklopt eiwit, boter en mascarpone ontstaat een delicaat evenwicht tussen romigheid en luchtigheid.
Dit dessert is niet alleen een lust voor de tong, maar ook voor het oog. Of je hem nu serveert als afsluiter van een diner of als
verwenmoment bij de koffie, de Skycake laat gegarandeerd indruk achter.
De bereiding vraagt geen ingewikkelde technieken – enkel een beetje precisie en liefde.
Met deze stap-voor-stap handleiding maak je in een handomdraai een dessert dat hemels smaakt én eruitziet.
Probeer het vandaag nog en laat je verrassen door de magie van eenvoud en luchtigheid!
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de boter vervangen door olie?
Ja, je kunt 150 ml neutrale olie (zoals zonnebloemolie) gebruiken in plaats van boter. Dit geeft een iets lichtere textuur.
2. Welke kwark is het beste alternatief voor mascarpone?
Gebruik volle of magere kwark met een romige consistentie. Grieks-stijl kwark werkt ook uitstekend en geeft extra frisheid.
3. Mijn Skycake zakt na het bakken in. Wat doe ik fout?
Waarschijnlijk is hij te snel uit de oven gehaald of niet volledig gaar. Laat hem eerst 10 minuten afkoelen in de open oven
zodat de temperatuur geleidelijk daalt.
4. Kan ik de Skycake zonder suiker maken?
Ja, gebruik natuurlijke zoetstoffen zoals stevia of erythritol. Let wel op dat de structuur iets kan veranderen.
5. Hoe maak ik de Skycake extra feestelijk?
Garneer met poedersuiker, eetbare bloemen of een laagje roomkaasglazuur voor een elegante presentatie.
