- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Verhit boter in een pan en bak de Sint-jakobsschelpen kort aan beide kanten. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de zalm in kleine blokjes en meng met de garnalen.
- Klop de eieren met de room, citroensap, citroenrasp, zout en peper tot een glad mengsel.
- Vet een terrinevorm in en leg een laag van Sint-jakobsschelpen op de bodem.
- Verdeel de zalm en garnalen over de schelpen en giet het roommengsel erover.
- Bak de terrine au bain-marie 30-35 minuten tot de vulling net gestold is.
- Laat volledig afkoelen en zet enkele uren in de koelkast voor het snijden.
- Garneer met verse dille en serveer met extra citroenpartjes.
Serveren en bewaren
Serveer koud als verfijnd voorgerecht. Bewaar de terrine maximaal 2 dagen in de koelkast, goed afgedekt.
Tips
– Voeg een snufje cayennepeper of paprikapoeder toe voor een lichte kick.
– Gebruik een fijne zeef om de citroenroom extra glad te maken.
– Laat de terrine een nachtje intrekken voor een intensere smaak.
Variaties
– Vervang garnalen door kreeft of krab voor een luxere variant.
– Voeg fijngehakte lente-uitjes of bieslook toe voor extra frisheid.
– Serveer in kleine glaasjes voor een moderne presentatie.
Conclusie
Deze Sint-jakobsschelp terrine met zalm en garnalen en frisse citroenroom is elegant, smaakvol en perfect voor speciale gelegenheden. Romig, delicaat en vol zeevruchtenaroma’s, een gegarandeerde impressie voor gasten.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de terrine van tevoren maken?
- Ja, het is zelfs aan te raden enkele uren of een nacht van tevoren zodat de smaken goed intrekken.
- Kan ik diepvriesgarnalen gebruiken?
- Ja, laat ze volledig ontdooien en dep droog voor het gebruik.
- Hoe voorkom ik dat de terrine te nat wordt?
- Zorg dat de schelpen en zalm goed droog zijn voordat je ze in de terrine legt.
- Wat serveer ik erbij?
- Frisse salade, toast of licht geroosterd brood passen perfect bij dit voorgerecht.
