- Vlees voorbereiden: Snijd de varkenshaas in dunne plakjes en sla ze eventueel een beetje platter tussen plasticfolie.
Bestrooi licht met zout, peper en haal door de bloem, zodat ze overal bedekt zijn. - Bakken: Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de plakjes vlees aan beide kanten goudbruin (ongeveer 2 minuten per kant).
Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. - Sjalot en rozemarijn: Voeg de fijngesnipperde sjalot toe aan de pan en bak 1–2 minuten tot hij glazig is.
Voeg de rozemarijn toe en laat kort meebakken om de aroma’s vrij te laten komen. - Blussen met Marsala: Giet de Marsala-wijn in de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem.
Laat 2 minuten inkoken zodat de alcohol verdampt en de saus licht stroperig wordt. - Bouillon toevoegen: Giet de bouillon erbij en roer goed.
Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt. - Vlees terug in de pan: Leg de varkenshaas terug in de saus en laat alles nog 2–3 minuten zachtjes warm worden.
Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper. - Serveren: Serveer de scaloppine direct met een lepel van de Marsala-saus eroverheen.
Garneer met verse rozemarijn of een vleugje citroenrasp voor extra frisheid. 🍋
Serveer- en bewaartips
Serveer de Scaloppine met Marsala warm met aardappelpuree, risotto, polenta of pasta.
Bewaar restjes in de koelkast tot 2 dagen en warm zachtjes op in de saus op laag vuur.
Dit gerecht laat zich ook uitstekend van tevoren bereiden – de smaken worden alleen maar intenser!
Tip: Combineer met een glas droge witte of lichte rode wijn voor een authentieke Italiaanse ervaring. 🇮🇹
Variaties
- Met kip: Vervang de varkenshaas door kipfilet voor een lichtere versie van het gerecht.
- Met champignons: Voeg 150 g champignons toe bij de sjalot voor een extra hartige smaak.
- Met room: Roer op het einde een scheutje kookroom door de saus voor een romige variant.
- Zonder alcohol: Gebruik druivensap of appelazijn gemengd met bouillon in plaats van Marsala.
Tips
- Gebruik verse rozemarijn – die geeft een veel diepere smaak dan gedroogde kruiden.
- Bak het vlees kort op hoog vuur om het mals te houden.
- Laat de Marsala goed inkoken voor een geconcentreerde, aromatische saus.
- Serveer met een knapperig stuk stokbrood om de heerlijke saus mee op te deppen!
Conclusie
Deze Scaloppine met Marsala en rozemarijn is een elegant, snel en smaakvol gerecht dat perfect past bij elke gelegenheid.
De geurige saus met wijn en kruiden tilt de zachte varkenshaas naar een hoger niveau.
Makkelijk te bereiden, maar met een resultaat dat restaurantwaardig is.
Een gerecht vol karakter, warmte en Italiaanse flair – een absolute aanrader voor fijnproevers! 🍷💛
Buon appetito!
Veelgestelde vragen
1. Kan ik Marsala vervangen door een andere wijn?
Ja, sherry of madeira zijn goede alternatieven die een vergelijkbare smaakdiepte geven.
2. Kan ik dit recept met kalfsvlees maken?
Zeker, dat is zelfs traditioneel! Kalfsscaloppine is klassiek in de Italiaanse keuken.
3. Kan ik de saus dikker maken?
Laat de saus iets langer inkoken of roer een halve theelepel maïzena opgelost in koud water door de saus.
4. Hoe houd ik het vlees mals?
Bak het vlees kort en laat het niet te lang stoven; het mag nog net rosé zijn vanbinnen.
5. Wat serveer ik erbij?
Aardappelpuree, verse pasta, gegrilde groenten of een frisse salade passen er uitstekend bij.
