Snel koken is essentieel voor malsheid.
- **Voorbereiding:** Dep de scampi en het kreeftvlees goed droog. Dit is cruciaal om ze goed te laten aanbraden.
- **Aanbraden:** Verhit de olijfolie en 1 el boter in een grote pan of skillet op middelhoog vuur. Voeg de scampi toe en bak 1-2 minuten aan elke kant, tot ze roze en net gaar zijn. Haal de scampi uit de pan en zet apart.
- **Aroma Basis:** Smelt de rest van de boter in de pan (verlaag het vuur indien nodig). Voeg de knoflook en rode pepervlokken toe. Bak 30-60 seconden tot de knoflook geurig is (niet bruin laten worden!).
- **Saus Maken (De Triomf):** Blus af met de witte wijn en laat 1 minuut sudderen om de alcohol te laten verdampen. Roer het citroensap, zout en peper erdoor.
- **Afmaken:** Voeg de gegaarde scampi en het kreeftvlees toe aan de saus. Roer voorzichtig door om ze te bedekken en op te warmen (nog 1 minuut).
- **Serveren:** Haal van het vuur en roer de verse peterselie erdoor. Serveer onmiddellijk.
Serveren en Bewaren
Perfecte Servering
- **Met Pasta:** Serveer de Pepersteak over linguine of tagliatelle. Roer de pasta direct door de saus om de smaken te absorberen.
- **Met Koolhydraten:** Serveer met romige risotto, geroosterde asperges of een stuk knapperig stokbrood om de heerlijke saus op te deppen.
Bewaren en Houdbaarheid
- **Niet Aanbevolen:** Het wordt sterk afgeraden om zeevruchtenrestjes te bewaren. De smaak en textuur verslechteren snel. Probeer alles in één keer op te eten voor de beste ervaring.
Tips
Deze tips richten zich op de zeevruchtenkwaliteit.
Kwaliteit Triomf
Garnalen: Gebruik verse, grote garnalen (bijv. Black Tiger). Als u diepvries garnalen gebruikt, zorg er dan voor dat ze volledig zijn ontdooid en grondig droog gedept zijn.
Kreeft Vlees
Kies Vers: Gebruik bij voorkeur vers gekookt kreeftvlees. Als u diepvries gebruikt, zorg ervoor dat het volledig is ontdooid en niet waterig is, want dit zal de saus verdunnen.
Wijzigingen
Variaties op de saus en de zeevruchten.
Romige Saus
- **Toevoeging:** Voeg een scheutje zware room of crème fraîche toe aan de saus nadat u de witte wijn heeft laten sudderen.
Extra Zeevruchten
- **Mix:** Voeg sint-jakobsschelpen (coquilles) of mosselvlees toe. Bak de sint-jakobsschelpen apart om ze een mooie korst te geven, en voeg ze op het einde toe.
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op kooktechniek.
Pan Afblussen
Bodem Triomf: Schraap de bodem van de pan goed af na het aanbraden van de scampi. De aangebakken stukjes (fond) voegen een intense smaakdiepte toe aan de saus.
Citroenschil
Aroma Boost: Rasp een beetje citroenschil (zeste) over de pan voordat u de peterselie toevoegt. Dit geeft een intense citrusgeur en -smaak zonder de saus te veel te verzuren.
Conclusie
Rekescampi met Rode Kreeft is een elegant, smaakvol en snel te bereiden gerecht. De combinatie van boter, knoflook en citroen accentueert de natuurlijke zoetheid van de zeevruchten, waardoor een perfect gebalanceerde maaltijd ontstaat. Door de kooktijd kort te houden, bereikt u de ultieme **’Zeevruchten Triomf’** van malsheid en smaak.
Welk bijgerecht heeft uw voorkeur bij dit luxe gerecht: pasta of risotto?
Veelgestelde Vragen (FAQs)
1. Kan ik diepvries kreeftvlees gebruiken?
Ja, zorg ervoor dat het volledig is ontdooid en zeer goed droog gedept is. Waterig kreeftvlees zal de saus onbedoeld verdunnen.
2. Wat is een goedkopere optie als kreeftvlees te duur is?
U kunt de kreeft weglaten en het recept verdubbelen met alleen de scampi/garnalen. U kunt ook grote rivierkreeftenstaartjes toevoegen, die vergelijkbaar zijn in textuur en zoetheid.
3. Is het nodig om de wijn te gebruiken?
De wijn is een belangrijk element voor de diepte van de smaak, maar u kunt deze vervangen door kippenbouillon en een extra kneepje citroensap voor een alcoholvrije versie. De smaak zal echter iets minder complex zijn.
4. Hoe weet ik wanneer de scampi gaar zijn?
Scampi/garnalen zijn gaar zodra ze van transparant naar ondoorzichtig roze veranderen en in een losse “C”-vorm krullen. Als ze strak in een “O” krullen, zijn ze overkookt en taai.
