- Citroenpudding maken: Breng de melk aan de kook met citroenschil.
Klop intussen de eidooiers met suiker, vanille en maïzena. Voeg een beetje warme melk toe aan dit mengsel, roer glad en giet het terug in de pan.
Kook op laag vuur tot de pudding indikt. Voeg het citroensap toe, roer goed en laat afkoelen. - Oven voorverwarmen: Verwarm de oven op 180 °C en vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier.
- Cakebeslag maken: Klop eieren met suiker tot een luchtig mengsel. Voeg olie, yoghurt, citroensap en citroenrasp toe en meng goed.
Zeef bloem, bakpoeder en zout en spatel door het beslag tot een glad geheel. - Combineren: Giet de helft van het beslag in de cakevorm, verdeel de helft van de citroenpudding erover, giet dan de rest van het beslag en eindig met de overgebleven pudding.
- Bakken: Bak 40–45 minuten, tot de cake goudbruin is en stevig aanvoelt. Laat afkoelen.
- Serveren: Bestrooi met poedersuiker of een dun glazuur van citroensap en poedersuiker voor extra frisheid.
Tips 💡
- Voor extra citroensmaak: voeg een theelepel citroenextract toe aan het beslag.
- Maak het feestelijker met een topping van slagroom en verse citroenschijfjes.
- De cake blijft 3 dagen zacht en fris in een afgesloten doos.
Voedingswaarde (per plak, ca. 90 g) ⚖️
- Calorieën: ±250 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 10 g
- Koolhydraten: 32 g
Conclusie ✨
Deze verfrissende citroencake met citroenpudding is een perfecte balans tussen zoet en zuur, luchtig en romig.
Een dessert dat licht aanvoelt, schitterend ruikt en onweerstaanbaar smaakt — jouw nieuwe favoriete taart voor elk seizoen! 🍋☀️
