- Voorverwarm de oven op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet een taartvorm (22–24 cm) in of bekleed met bakpapier.
- Bak de groenten: Verwarm olie of boter in een pan. Bak de ui 2–3 minuten tot zacht. Voeg knoflook en champignons toe, bak 6–8 minuten tot alle vocht verdampt is. Voeg tijm en peper toe. Laat afkoelen.
- Meng de vulling: Verkruimel de tonijn met een vork (laat wat structuur zitten). Meng met de afgekoelde champignonmix.
- Bereid de ei-mix: Klop eieren los in een kom. Voeg room, melk, zout, peper en eventueel nootmuskaat toe. Roer tot glad.
- Assembleer: Verdeel de tonijn-champignonmix over de taartvorm. Giet de ei-mix er zachtjes overheen. Bestrooi met geraspte kaas.
- Bak 30–35 minuten, tot de quiche goudbruin is en een prikstokje er schoon uitkomt. De randen moeten licht loslaten van de vorm.
- Laat 10 minuten rusten voor je snijdt – dit helpt de quiche om stevig te worden.
Serveren en bewaren
Serveer licht warm of op kamertemperatuur – perfect met een frisse groene salade, citroen-olijfoliedressing of verse tomaten.
Bewaar in de koelkast tot 3–4 dagen in een luchtdichte bak. Opnieuw opwarmen in de oven (160°C, 10–12 min) behoudt de textuur beter dan de magnetron. Invriezen is mogelijk (gesneden in plakken, max. 1 maand), maar de champignons kunnen iets waterig worden na ontdooien.
Tips
- Gebruik tonijn in water voor een lichtere smaak, of in olie voor meer rijkdom – spoel beide goed af.
- Droog de champignons goed tijdens het stoven – vocht maakt de quiche zompig.
- Voor een krokante korst: zet de quiche de laatste 3–5 minuten onder de grill (let goed op!)
- Gebruik kamerwarme eieren – die mengen beter en geven een luchtigere structuur.
- Voeg geen extra zout toe tot je de tonijn hebt geproefd – sommige merken zijn al behoorlijk zout.
Variaties
- Zonder tonijn: Vervang door kip, zalm of artisjokharten voor een andere eiwitbron.
- Vegetarisch: Laat tonijn weg en verdubbel de champignons of voeg aubergine toe.
- Met pesto: Lek een laagje groene pesto over de vulling voor extra aroma.
- Keto-vriendelijk: Gebruik alleen room (geen melk) en kies koolhydraatarme groenten zoals spinazie of courgette.
- Mediterraans: Voeg kappertjes, olijven en geroosterde rode paprika toe.
Extra tips voor perfecte structuur
- Rol de eieren niet te lang – een luchtige, maar niet schuimige mix is ideaal.
- Voor een gladde snede: gebruik een heet mes (dip in heet water, dep droog) bij het aansnijden.
- Voeg een handje geraspte kaas onderaan in de vorm – dit vormt een natuurlijke “bodem” van smaak.
- Laat de quiche 10 minuten rusten na het bakken – dan zet de structuur zich vast en brokkelt ze niet uit.
Conclusie
Deze quiche zonder bodem is het bewijs dat gezond en heerlijk perfect samengaan. Zonder bloem, zonder deeg, maar vol smaak en textuur, biedt het een verfrissende benadering van het klassieke Franse gerecht. Of je nu op zoek bent naar een lichte avondmaaltijd, een eiwitrijke lunch of een makkelijk meeneemgerecht – deze combinatie van tonijn en champignons overtuigt elke keer opnieuw. En met maar één kom en één vorm is het ook nog eens eenvoudig schoonmaken. Wat wil je nog meer?
Veelgestelde vragen
Kan ik light room gebruiken?
Technisch ja, maar de quiche wordt dan minder romig en kan wat rubberig aanvoelen. Volle room zorgt voor zachtheid en rijkdom.
Moet ik de vorm invetten?
Ja! Zelfs met bakpapier smeert een lichte laag boter of olie de vorm, zodat de quiche gemakkelijk loslaat.
Waarom is mijn quiche waterig?
Waarschijnlijk door te vochtige champignons of te weinig baktijd. Laat de groenten goed stoven en bak tot het midden vast is.
Is dit geschikt voor kinderen?
Zeker! Laat de peper weg en kies voor milde tonijn. Veel kinderen houden van de zachte, cake-achtige textuur.
Kan ik verse tonijn gebruiken?
Ja, maar bak deze dan eerst licht aan en laat hem afkoelen. Bliktonijn is echter handiger en smelt prachtig in de vulling.
