- Bereid de polenta: Breng het water of de bouillon aan de kook in een ruime pan.
Strooi de polenta langzaam in terwijl je voortdurend roert met een garde om klontjes te voorkomen.
Laat 3–5 minuten zachtjes koken (voorgekookte polenta) of 20–30 minuten (traditionele polenta) tot ze dik en romig is.
Roer er de boter en Parmezaanse kaas door. Breng op smaak met peper en zout en houd warm. - Bak de worstjes: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de worstjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn.
Haal ze uit de pan en zet apart. - Bak de champignons: In dezelfde pan (met eventueel wat extra olie) bak je de champignons samen met de knoflook 5–7 minuten tot ze mooi goudbruin zijn en hun vocht hebben losgelaten.
Voeg wat zout, peper en eventueel verse tijm toe. - Combineer: Voeg de gebakken worstjes weer toe aan de pan met champignons en roer alles goed door.
Laat nog 2 minuten op laag vuur samen pruttelen zodat de smaken zich mengen. - Serveren: Schep een royale portie warme polenta op het bord en verdeel daarover het champignon-worst mengsel.
Werk af met extra Parmezaan en gehakte peterselie.
Serveer- en bewaartips
Serveer dit gerecht direct, terwijl de polenta nog romig is.
Polenta dikt snel in, dus houd wat extra bouillon of water bij de hand om haar opnieuw smeuïg te maken als ze te stevig wordt.
Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast.
Opwarmen kan in een pannetje met een scheutje water of melk – even roeren, en ze wordt weer fluweelzacht.
Voor een feestelijke presentatie kun je de polenta laten opstijven, in plakjes snijden en kort grillen of bakken voor een krokant korstje.
Variaties
- Vegetarisch: Laat de worstjes weg en voeg extra champignons, linzen of gegrilde groenten toe.
- Met truffel: Voeg een paar druppels truffelolie toe aan de polenta voor een luxueuze smaak.
- Romiger: Roer een eetlepel mascarpone of roomkaas door de polenta vlak voor het serveren.
- Pittig: Gebruik pittige chorizo in plaats van Italiaanse worst voor een extra kick.
Tips
- Gebruik goede kwaliteit polenta voor de beste textuur en smaak.
- Bak de champignons op hoog vuur zodat ze mooi karamelliseren in plaats van stomen.
- Laat de worstjes goed bruinen – die kleur betekent smaak!
- Serveer met een glas rode wijn zoals Chianti of Montepulciano voor een perfecte match.
Conclusie
Deze polenta met champignons en worstjes is een gerecht dat warmte en smaak samenbrengt in één bord.
Het combineert de hartigheid van worst met de diepe aardse tonen van champignons en de romige zachtheid van polenta.
Een gerecht dat zowel eenvoudig als verfijnd is – ideaal voor wie houdt van troosteten met karakter.
Maak het één keer, en je zult begrijpen waarom dit recept een blijvende favoriet wordt.
Eenvoudig, rustiek en ongelofelijk smaakvol – een echte Italiaanse klassieker in jouw eigen keuken!
Veelgestelde vragen
1. Kan ik instant polenta gebruiken?
Ja, dat kan. Instant polenta is in 3–5 minuten klaar en levert een prima resultaat. Voeg extra boter of kaas toe voor meer smaak.
2. Kan ik de polenta van tevoren maken?
Ja, laat ze afkoelen en bewaar in de koelkast. Voor het serveren kun je ze weer opwarmen met wat bouillon of in plakjes grillen.
3. Welke champignons zijn het lekkerst?
Kastanjechampignons geven een diepe, nootachtige smaak. Voor extra luxe kun je oesterzwammen of porcini gebruiken.
4. Kan ik dit gerecht invriezen?
De saus met champignons en worstjes wel, maar polenta verliest na het ontdooien haar romige structuur. Vers bereiden is het lekkerst.
5. Hoe maak ik dit gerecht lactosevrij?
Gebruik plantaardige boter en laat de Parmezaanse kaas weg of vervang door een lactosevrije variant.
