Wees voorzichtig bij het werken met hete karamel.
- **Karamel Maken:** Meng in een middelgrote steelpan met dikke bodem de boter, melk en suiker. Breng aan de kook op middelhoog vuur, al roerend tot de suiker is opgelost.
- **Koken:** Laat de karamelbasis 5 tot 7 minuten koken zonder te roeren, tot het mengsel begint te verdikken en licht karamelkleurig wordt. Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoorheen.
- **Mengen (De Pindakaas Triomf):** Roer snel de pindakaas en vervolgens de gehakte pinda’s door de hete karamelsaus. Roer snel totdat alles is gecombineerd.
- **Vormen:** Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met twee theelepels klusters van het pindakaasmengsel op het bakpapier.
- **Afkoelen:** Laat de klusters minimaal 1 uur afkoelen en opstijven op kamertemperatuur, of $30$ minuten in de koelkast.
- **Coating (Optioneel):** Smelt de chocolade. Dip de bodem van elke cluster in de gesmolten chocolade, of besprenkel de bovenkant ermee. Laat de chocolade uitharden.
Serveren en Bewaren
Perfecte Servering
- **Temperatuur:** Serveer de klusters op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Bewaren en Houdbaarheid
- **Koelkast:** Bewaar de klusters in een luchtdichte verpakking. In de koelkast blijven ze tot 2 weken goed.
- **Vriezer:** U kunt de klusters ook invriezen (tot 3 maanden). Laat ze ontdooien op kamertemperatuur voordat u ze serveert.
Tips
Deze tips richten zich op de binding en de smaakbalans.
Snelle Karamel Triomf
Zonder Thermometer: Als u geen kookthermometer heeft, kook de karamel dan tot hij een ‘soft ball’ stadium bereikt (wanneer een druppel in koud water een zachte bal vormt), of totdat hij zichtbaar verdikt en een lichte karamelkleur heeft.
Consistente Pindakaas
Natuurlijk vs. Verwerkt: Gebruik bij voorkeur een verwerkte pindakaas (zoals Calvé of Skippy), omdat de olie in natuurlijke pindakaas de karamel kan doen schiften. Als u natuurlijke pindakaas gebruikt, roer deze dan eerst goed door en zorg ervoor dat hij op kamertemperatuur is.
Wijzigingen
Aanpassingen voor smaak en knapperigheid.
Noten Variatie
- **Andere Crunch:** Vervang de pinda’s door gehakte walnoten, pecannoten of geroosterde amandelen. U kunt ook de pinda’s weglaten en in plaats daarvan gepofte rijst toevoegen voor een lichtere, krokante textuur.
Chocolade Basis
- **Basislaag:** Voeg 100 gram gesmolten chocolade toe aan de karamel-pindakaasmix voordat u de pinda’s toevoegt voor een rijkere basis.
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op kooktechniek.
Suiker Oplossen
Niet Korrelig: Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost voordat het karamelmengsel begint te koken. Anders krijgt u korrelige, onsmakelijke karamel.
Gelijke Vorm
Elegante Klusters: Gebruik een kleine ijsschep of maatlepel om gelijke klusters te maken. Druk ze iets aan in de lepel voordat u ze op het bakpapier plaatst om een mooie, ronde vorm te garanderen.
Conclusie
Pindakaas-Karamelklusters zijn de perfecte, snelle zoete traktatie. Door de combinatie van de zoute pindakaas en de rijke, kleverige karamel, bereikt u de ultieme **’Snoepgoed Triomf’** die zowel bevredigend als gemakkelijk te maken is.
Wilt u een topping van puur, melk of witte chocolade voor de klusters?
Veelgestelde Vragen (FAQs)
1. Moet ik de suiker koken tot een specifieke temperatuur?
Hoewel een kookthermometer ideaal is ($112^\circ\text{C}$ tot $115^\circ\text{C}$ voor een soft ball), kunt u ook vertrouwen op de kooktijd en de visuele consistentie. Kook tot het mengsel zichtbaar is verdikt en een lichte karamelkleur heeft.
2. Kan ik gezoete gecondenseerde melk gebruiken in plaats van melk, boter en suiker?
Ja, u kunt een deel van de karamelbasis vervangen door gesmolten gezoete gecondenseerde melk voor een nog snellere, maar vaak zoetere karamel. U hoeft dan niet zo lang te koken.
3. Hoe kan ik de klusters veganistisch maken?
Vervang de boter door veganistische margarine of kokosolie. Vervang de melk door een plantaardige melk (amandel of haver). Vervang de suiker door een mengsel van ahornsiroop en kokossuiker (moet mogelijk langer koken om de juiste consistentie te bereiken).
4. Mijn klusters zijn te zacht, wat ging er mis?
Dit betekent waarschijnlijk dat de karamel niet lang genoeg is gekookt. Het moet dik genoeg zijn om de pindakaas en pinda’s stevig vast te houden. Als dit gebeurt, kunt u ze invriezen voor een stevigere, ijzige textuur.
