- Bereid eerst de koffie: los de oploskoffie op in 100 ml heet water of zet 100 ml sterke koffie en laat afkoelen.
- Verwarm 300 ml van de melk in een pan (niet laten koken). Klop ondertussen de eieren met de poedersuiker tot licht en romig.
- Giet de warme melk langzaam bij het eimengsel al roerend om te temperen (voorkomt dat de eieren stollen).
- Giet het mengsel terug in de pan en verwarm al roerend op laag vuur tot het iets dikker wordt (banketbakkers-achtige consistentie). Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Klop in een andere kom de mascarpone los met vanille. Meng de afgekoelde melkcrème erdoor.
- Klop de slagroom stijf en spatel die voorzichtig door het mascarpone-mengsel voor een luchtige vulling.
- Doop snel een Petit Beurre in de afgekoelde koffie (niet laten weken) en leg een eerste laag in een rechthoekige schaal of cakevorm.
- Verdeel een laag van de crème over de koekjes. Herhaal met lagen koekjes en crème tot de ingrediënten op zijn — eindig met een laag crème.
- Werk eventueel af met een zeefje cacaopoeder. Laat de cake minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht) opstijven in de koelkast zodat de koekjes zacht worden en de smaken doortrekken.
- Snijd in porties en serveer koel bij koffie of thee.
Serveren en bewaren
Serveer koud of licht gekoeld als dessert of bij de koffietafel.
Bewaar afgedekt in de koelkast maximaal 2–3 dagen. Voor langer bewaren kun je individuele porties invriezen (zonder slagroomtopping) en ontdooien in de koelkast.
Tips
- Doop de koekjes kort in de koffie — ze moeten nat zijn maar niet doorweekt.
- Gebruik volle room en volle melk voor een romiger resultaat.
- Laat de cake minimaal 4 uur opstijven; dit verbetert textuur en smaak aanzienlijk.
Variaties
- Chocolade: Meng 2 eetlepels cacaopoeder door een deel van de crème voor een marmerlaag.
- Likeur-touch: Voeg een scheutje koffielikeur (bijv. Kahlúa) toe aan de koffie voor een volwassen smaak.
- Fruitig: Voeg een dunne laag frambozen of plakjes banaan tussen de lagen voor fris contrast.
- Light versie: Gebruik magere melk en Slagroom light of Griekse yoghurt in plaats van mascarpone.
Tips
- Voor mooie plakken, snijd met een warm, scherp mes (even onder warm water, afdrogen).
- Presenteer in een glazen schaal zodat de lagen zichtbaar zijn — dat maakt het extra nostalgisch en uitnodigend.
Conclusie
De Petit Beurre koffiecake is een tijdloze klassieker die eenvoud en smaak combineert — precies zoals oma het maakte.
Makkelijk te bereiden, aan te passen naar eigen smaak en perfect om te delen bij een gezellige koffiemoment.
Veelgestelde vragen
Kan ik lange vingers gebruiken in plaats van Petit Beurre? Ja, lange vingers of andere dunkbare koekjes werken uitstekend.
Hoe maak ik hem minder zoet? Verminder de poedersuiker in de crème of gebruik ongezoete koffie.
Kan ik de cake van tevoren maken? Ja — liever zelfs: een nacht in de koelkast geeft het beste resultaat.
Wat als de koekjes te soppig worden? Doop kort en gebruik koude koffie; koel de cake snel zodat de structuur zich zet.
