- Bereid de varkenskoteletten voor.
Dep de koteletten droog met keukenpapier en kruid ze royaal met zout en peper aan beide zijden.
Droog vlees krijgt een betere korst tijdens het bakken. - Bak de spekblokjes.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de spekblokjes tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Laat het spekvet in de pan: dit geeft extra smaak aan de koteletten. - Bak de varkenskoteletten.
Voeg een scheutje olie of boter toe aan de pan indien nodig.
Leg de koteletten in de pan en bak ze 4–5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze goudbruin zijn en de kerntemperatuur ongeveer 63°C bereikt.
Haal de koteletten uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie. - Maak de romige spekgravy.
Voeg ui en knoflook toe aan de pan en bak tot ze glazig zijn.
Blus af met kippenbouillon (en eventueel een scheutje wijn of cognac).
Voeg room en mosterd toe en laat zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt.
Voeg de krokante spekblokjes terug toe. - Combineer en serveer.
Leg de varkenskoteletten terug in de pan met de saus of schenk de saus over de koteletten bij het serveren.
Garneer met verse tijm of peterselie voor kleur en extra smaak.
Serveren en bewaren
Serveer de varkenskoteletten warm met de romige spekgravy.
Perfect in combinatie met aardappelpuree, gebakken aardappelen, gestoomde groenten of een frisse salade.
Restjes kunnen tot 2 dagen in een afgesloten doos in de koelkast worden bewaard.
Warm ze voorzichtig op in een pan of oven om de saus opnieuw romig te maken.
Tips
- Laat het vlees rusten na het bakken; dit houdt het sappig.
- Gebruik een pan met dikke bodem voor een gelijkmatige warmteverdeling.
- Voeg een scheutje wijn of cognac toe voor een rijkere smaak.
- Bak de spekjes eerst krokant voor extra textuur en smaak.
- Indien de saus te dun is, laat hem wat inkoken op laag vuur.
Variaties
- Mosterdroomsaus: Voeg extra grove mosterd toe voor een pittige twist.
- Paddestoelen versie: Voeg champignons toe aan de gravy voor extra umami.
- Kruidenmix: Experimenteer met rozemarijn, salie of tijm in de saus voor een herfstachtige smaak.
- Honing-balsamico glaze: Voeg een beetje honing en balsamico toe voor een licht zoete smaakbalans.
- Smoky variant: Gebruik gerookte spekblokjes of voeg een snufje gerookt paprikapoeder.
Tips
- Kies koteletten met bot voor extra smaak.
- Controleer altijd de kerntemperatuur: 63°C voor sappig vlees, iets hoger voor doorbakken.
- Serveer direct voor de beste textuur van vlees en saus.
- Gebruik verse kruiden voor een frisse toets.
Conclusie
Perfect gebakken varkenskoteletten met romige spekgravy zijn een eenvoudig maar indrukwekkend gerecht.
De combinatie van goudbruin vlees, krokante spekjes en romige saus maakt het een favoriet voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden.
Met minimale ingrediënten en voorbereidingstijd heb je een maaltijd die smaakt alsof je uren hebt besteed.
De saus kan eindeloos worden gevarieerd met kruiden, groenten of wijn, waardoor het gerecht keer op keer anders kan zijn.
Het is een recept dat zowel comfortfood als elegantie biedt en gegarandeerd iedereen aan tafel zal bekoren.
Veelgestelde vragen
1. Hoe weet ik of de varkenskoteletten perfect gebakken zijn?
De kerntemperatuur moet rond 63°C zijn voor sappige koteletten. Gebruik een vleesthermometer voor zekerheid.
2. Kan ik dit recept maken zonder spek?
Ja, vervang spek door een klein beetje boter of olie en voeg kruiden toe voor extra smaak.
3. Welke saus past het beste bij varkenskoteletten?
Romige spekgravy, mosterdroomsaus, champignonsaus of een lichte wijnsaus zijn allemaal uitstekende keuzes.
4. Hoe houd ik de saus romig bij het bewaren?
Bewaar in de koelkast en warm langzaam op laag vuur. Roer eventueel een scheutje room of bouillon door om de saus opnieuw romig te maken.
5. Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de saus en spek van tevoren maken. Bak de koteletten vlak voor serveren voor het beste resultaat.
