Smaaksensatie: Pastoor-Schnitzel met Romige Knoflook-Roomsaus – Het Geheim van Mals Vlees
Inleiding: Comfort Food met een Aromatische Twist
De **Pastoor-Schnitzel** (een hartige, gepaneerde en gebakken schnitzel overgoten met een rijke saus) is een gerecht dat pure tevredenheid garandeert. Wat dit recept zo bijzonder maakt, is de combinatie van het perfect malse vlees en een diepe, aromatische **knoflook-roomsaus**. De belofte dat het vlees “in de mond smelt” is de sleutel, en dit bereiken we door zorgvuldige voorbereiding van het vlees, wat resulteert in een botermalse textuur.
Dit recept is in wezen een upgrade van de klassieke schnitzel. We gebruiken ofwel dun geslagen **kalfsvlees** (voor de traditionele ‘Wienerschnitzel’-zachtheid) of **varkenslende** (een betaalbaarder, maar nog steeds mals alternatief). Het geheim van de zachtheid ligt in het goed plat slaan van het vlees, waardoor de vezels breken, gevolgd door een snelle bakmethode in hete olie.
De saus is de ziel van dit gerecht. Een rijke basis van room of bouillon, versterkt met een royale hoeveelheid **verse knoflook** en optionele champignons of ui, zorgt voor een diepe, umami-rijke smaak die prachtig contrasteert met de zoutige, knapperige paneerlaag. Dit artikel leidt u door de techniek om het vlees perfect mals te maken en de saus tot de ideale romige consistentie te brengen, waardoor u gegarandeerd een gerecht op tafel zet dat onvergetelijk is.
Ingrediënten: Voor Mals Vlees en een Rijke Saus (4 Porties)
De focus ligt op verse knoflook en hoogwaardig vlees.
Voor de Schnitzels
- Vlees: 4 plakken kalfsschnitzel (kalfsmuis) of varkenslende (ongeveer 150g per stuk).
- Paneerstraat: 100 gram bloem; 2 eieren (losgeklopt met zout en peper); 150 gram paneermeel (bij voorkeur Panko voor extra knapperigheid).
- Bakvet: 150 ml neutrale olie (zonnebloem- of arachideolie) of een combinatie van olie en boter.
Voor de Knoflook-Roomsaus
- Aroma: 4-6 teentjes **verse knoflook**, fijngehakt; 1 kleine ui of 2 sjalotten, fijn gesnipperd.
- Vocht: 200 ml runder- of groentebouillon.
- Room: 200 ml slagroom (of kookroom).
- Smaakmakers: 1 eetlepel bloem (als bindmiddel); zout, zwarte peper; 1 theelepel gedroogde tijm (optioneel).
