Pastitsio med penne, kjøttdeig og luftig krem

1. De Vleessaus (Ragù)

1. Bak het gehakt rul in een pan. Voeg ui en knoflook toe en bak mee tot ze zacht zijn.
2. Voeg tomatenpuree, tomatenblokjes, wijn (indien gebruikt), laurierblad en alle kruiden (kaneel, nootmuskaat) toe.
3. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat $\pm 20$ minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt. Verwijder het laurierblad.

2. De Pasta

1. Kook de penne *al dente* (iets korter dan op de verpakking, $\pm 8$ minuten).
2. Giet af. Meng de warme pasta direct met het eiwit en de 50 g geraspte kaas. Dit zorgt ervoor dat de pasta compact blijft.

3. De Béchamel

1. Smelt de boter op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak $\pm 2$ minuten (de roux).
2. Voeg geleidelijk de lauwwarme melk toe, terwijl u constant klopt om klontjes te voorkomen, tot de saus dik is.
3. Haal van het vuur. Roer de kaas, nootmuskaat, zout, peper en de eidooier erdoor tot de saus fluweelzacht is.

4. Assembleren en Bakken

1. Verwarm de oven voor op $180^\circ C$. Vet een ovenschaal in.
2. Verspreid de helft van de pasta over de bodem. Duw stevig aan.
3. Verdeel de vleessaus gelijkmatig over de pasta.
4. Dek de vleessaus af met de resterende pasta.
5. Giet de bechamelsaus over de pastalaag en zorg ervoor dat deze de hele schaal bedekt.
6. Bestrooi met extra geraspte kaas. Bak $40-50$ minuten, tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.

Serveren en bewaren: Het perfecte moment

Het is essentieel om de Pastitsio **minstens 15 tot 20 minuten** te laten rusten nadat deze uit de oven komt. Dit geeft de bechamel de kans om zich te ‘zetten’, waardoor de stukken mooi en intact gesneden kunnen worden.

U kunt restjes tot 3 dagen in de koelkast bewaren. De Pastitsio is ook perfect om in te vriezen in porties.

Tips: De Geheime Kruiden

Voeg een theelepel gedroogde oregano toe aan de vleessaus voor een extra authentieke Griekse smaak. De nootmuskaat is cruciaal; wees er niet te zuinig mee, vooral in de bechamelsaus.

Wijzigingen: Vegetarische Optie

Vervang het gehakt door linzen of een mix van paddenstoelen en aubergine. Zorg ervoor dat de vulling goed op smaak is gebracht met kaneel en tomaat om de diepte van de vleessaus na te bootsen.

Tips: Voorkom Klontjes in de Béchamel

Zorg dat de melk lauw is voordat u deze bij de roux ($boter + bloem$) giet. Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl u krachtig blijft kloppen met een garde. Dit garandeert een fluweelzachte, klontvrije saus.

Conclusie: Een Onweerstaanbare Klassieker

Pastitsio is de ultieme ovenschotel die warmte en troost brengt. De combinatie van de zoete kruiden, de hartige vulling en de romige, goudbruine kaastop maakt dit tot een gerecht dat de moeite van het maken meer dan waard is. Geniet van dit Griekse culinaire meesterwerk, geserveerd in perfecte plakken, zoals op de foto!