Pastéis de Nata – Portugese Custardtaartjes

1. Verwarm de oven voor op 250°C (of zo heet mogelijk) met boven- en onderwarmte.
   Zet een muffinvorm klaar en vet deze licht in.
2. Bereid het deeg: Rol het bladerdeeg strak op vanaf de korte zijde tot een rol.
   Snijd de rol in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik en leg elk plakje in een muffinvormpje.
   Duw met je duimen vanuit het midden naar buiten zodat het deeg de randen bedekt en een dun kuipje vormt.
3. Maak de custard: Meng in een steelpan de bloem met 100 ml melk tot een glad papje.
   Voeg de rest van de melk, het kaneelstokje en de citroenschil toe en breng zachtjes aan de kook.
   Laat 2 minuten pruttelen en verwijder daarna kaneel en citroenschil.
4. Voeg suiker en eidooiers toe: Roer de suiker en vanille-extract door de warme melk.
   Klop de eidooiers los in een aparte kom en voeg geleidelijk een beetje warme melk toe om ze te temperen.
   Giet daarna alles terug in de pan en roer op laag vuur tot de custard licht indikt.
   (Niet laten koken!)
5. Vul de vormpjes: Schep of giet de custard in de bladerdeegbakjes tot net onder de rand.
6. Bak: Plaats de vorm in het midden van de oven en bak 10–12 minuten,
   tot de bovenkant goudbruin en lichtgekaramelliseerd is.
7. Laat afkoelen: Haal de Pastéis de Nata uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen in de vorm.
   Haal ze er voorzichtig uit en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveer- en bewaartips

Serveer de Pastéis de Nata lauwwarm, bestrooid met een beetje poedersuiker en kaneel – zo eet men ze in Portugal!
Ze zijn het lekkerst op de dag van bereiding, wanneer het bladerdeeg nog krokant is.
Wil je ze bewaren? Zet ze maximaal 2 dagen in de koelkast en warm ze kort op in een voorverwarmde oven van 180°C voor het serveren.

Variaties

• Citroenvariant: Voeg wat extra citroenrasp toe aan de custard voor een frissere smaak.
• Koffieversie: Meng een theelepel oploskoffie door de custard voor een subtiele mokkatoets.
• Karamelvariant: Bestrooi de bovenkant met suiker en brand deze lichtjes met een brander voor een crème-brûlée-effect.
• Mini Pastéis: Gebruik kleine bakvormpjes voor hapklare feestversies.

Tips

• Gebruik gekoeld bladerdeeg – warm deeg kan zijn vorm verliezen in de oven.
• De custard mag niet te dik worden; hij dikt nog wat in tijdens het afkoelen.
• Wil je een extra Portugese toets? Serveer met een espresso of een glaasje port.
• Voor een gladdere vulling kun je de custard zeven voor het vullen.

Conclusie

De Pastéis de Nata zijn een ware smaakexplosie van knapperig deeg en zachte custard.
Een hap brengt je rechtstreeks naar de straten van Lissabon, waar deze kleine taartjes nog dagelijks vers uit de oven komen.
Ze zijn eenvoudig te maken, indrukwekkend om te serveren en onweerstaanbaar bij elk moment van de dag.

Of je nu een Portugese klassieker wilt herbeleven of gewoon een nieuw dessert zoekt dat smelt in de mond –
met deze Pastéis de Nata zit je altijd goed. Geniet met een vleugje kaneel, een glimlach en een kopje koffie!

Veelgestelde vragen

1. Kan ik bladerdeeg uit de diepvries gebruiken?

Ja, laat het volledig ontdooien en rol het lichtjes uit voor gebruik. Het resultaat blijft krokant en luchtig.

2. Kan ik de suiker verminderen?

Ja, je kunt tot 25% minder suiker gebruiken zonder dat de textuur van de custard verandert.

3. Waarom ontstaan er donkere vlekken op de bovenkant?

Dat is normaal – die karamellisatie geeft juist de authentieke smaak van Portugese Pastéis de Nata!

4. Kan ik ze zonder oven maken?

Niet echt. De hoge oventemperatuur is essentieel om het bladerdeeg knapperig te maken en de custard te karameliseren.

5. Hoe lang blijven ze krokant?

Op de dag van bereiding zijn ze het krokantst. Na 24 uur kun je ze kort opwarmen om de krokantheid terug te krijgen.