- Verwarm de oven voor op 250°C (of zo heet mogelijk) en plaats een rooster in het midden van de oven.
- Bereid het bladerdeeg: Rol het bladerdeeg strak op tot een cilinder en snijd in plakjes van 1,5 cm dik.
Leg elk plakje in een ingevette muffinvorm en druk met je duim vanuit het midden naar buiten zodat het deeg de zijkanten bedekt. - Maak de custard: Meng de bloem met 100 ml melk tot een glad papje.
Verwarm de resterende melk in een steelpan met de suiker, citroenschil en het kaneelstokje.
Laat het 2 minuten zachtjes trekken (niet koken), verwijder dan het kaneelstokje en de citroenschil. - Combineer: Giet de warme melk langzaam bij het bloemmengsel terwijl je roert.
Klop de eidooiers los en voeg toe aan het mengsel. Zet het op laag vuur en blijf roeren tot het iets dikker wordt (zoals vla). - Vul de vormpjes: Verdeel de custard over de bladerdeegbakjes, vul ze tot ongeveer 3/4 vol.
- Bakken: Plaats de vorm in de oven en bak 10–12 minuten tot de bovenkant goudbruin is en hier en daar donkere vlekjes vertoont.
- Afwerken: Laat de taartjes een paar minuten afkoelen in de vorm en bestrooi daarna met poedersuiker en kaneel.
Serveer- en bewaartips
Serveer de Pastéis de Nata lauwwarm – dan zijn ze op hun best: krokant aan de buitenkant en zacht vanbinnen.
Combineer met een espresso of cappuccino voor een authentiek Portugees moment.
Bewaar de taartjes maximaal 2 dagen in de koelkast en warm ze kort op in de oven bij 180°C voor extra krokantheid.
Variaties
- Citroenvariant: Voeg wat extra citroenrasp toe voor een frisse toets.
- Karamelversie: Strooi wat extra suiker over de bovenkant en brand kort af met een brander voor een crème-brûlée-effect.
- Fruitige twist: Voeg een lepeltje frambozenjam of een stukje mango toe aan de bodem van elk taartje voor contrast.
- Mini-versie: Gebruik kleinere muffinvormpjes voor hapklare feesttaartjes.
Tips
- Gebruik gekoeld bladerdeeg – warm deeg verliest zijn vorm in de oven.
- Laat de custard niet te dik worden, hij stijft nog verder op tijdens het bakken.
- Wil je extra glans? Bestrijk de bovenkant van de gebakken taartjes met een beetje abrikozenjam.
- Serveer direct uit de oven voor die heerlijke, knapperige textuur.
Conclusie
De Pastéis de Nata zijn een van de lekkerste desserts die Portugal te bieden heeft –
een perfecte balans tussen knapperig bladerdeeg en zachte, romige vulling.
Dit recept laat zien dat je ze ook thuis kunt maken, met eenvoudige ingrediënten en een gegarandeerd authentieke smaak.
Of je ze nu serveert als dessert, bij de koffie of gewoon als tussendoortje:
één hap van deze Portugese slagroomtaartjes en je waant je even in een zonovergoten straatje in Lissabon.
Bom apetite!
Veelgestelde vragen
1. Kan ik bladerdeeg uit de diepvries gebruiken?
Ja, laat het volledig ontdooien en werk snel, zodat het niet te warm wordt bij het vormen van de bakjes.
2. Hoe voorkom ik dat de custard schift?
Blijf roeren op laag vuur en laat het mengsel niet koken. Gebruik altijd een garde voor een glad resultaat.
3. Kan ik de suiker verminderen?
Ja, gebruik gerust 80 g suiker voor een iets minder zoete variant zonder de textuur te beïnvloeden.
4. Waarom heeft de bovenkant donkere vlekjes?
Dat is juist goed! Die licht gebrande plekjes geven de Pastéis hun kenmerkende smaak en authentieke uitstraling.
5. Kan ik ze zonder oven maken?
Niet echt – de hoge oventemperatuur is essentieel om het bladerdeeg knapperig te maken en de vulling te karamelliseren.
